1．貯藏特性  茭白是水生蔬菜，在長期的生長過程中形成了喜濕潤和涼爽環境的特性。采收後遇到光照、高溫會大量失水，呼吸作用加強
，外殼由綠變黃，茭白肉也逐漸變青，直到老死，最後發黴腐爛。這個變化與外界溫度、濕度、光照等有著密切關係。溫度高、濕度小
、光guang照zhao強qiang，老lao化hua加jia快kuai。所suo以yi茭jiao白bai的de貯zhu藏zang，應ying著zhe重zhong抓zhua住zhu老lao化hua這zhe個ge關guan鍵jian，創chuang造zao有you利li的de貯zhu藏zang條tiao件jian，推tui遲chi衰shuai老lao過guo程cheng，以yi保bao持chi茭jiao白bai良liang好hao的de品pin質zhi。茭jiao白bai貯zhu藏zang的de適shi宜yi溫wen度du為wei0～1℃
、空氣相對濕度為95％～100％．
    2．采收  茭白要適時采收。采收過早，茭白過嫩，產量低，口味也不好，而且耐藏性也差；采收過晚，茭白發青，質地粗糙，品質降低，甚至變成灰茭而不能食用。用於貯藏的茭白應選擇茭肉潔白、堅實、細嫩、枝粗、鞘稍短、老嫩適宜、略帶2～3片保護葉的產品，同時剔除青茭、灰茭及帶有機械傷的茭白。 
   茭白在貯藏過程中容易發生糠心
，引起茭白糠心的主要原因

，是運輸和貯藏過程中溫度過高和(或)濕shi度du過guo低di。此ci外wai，茭jiao白bai在zai田tian間jian生sheng長chang過guo程cheng中zhong
，由you於yu施shi肥fei不bu足zu
，也ye可ke導dao致zhi生sheng長chang不bu良liang而er引yin起qi糠kang心xin。糠kang心xin的de茭jiao白bai外wai殼ke葉ye綠lv素su很hen快kuai消xiao失shi，葉ye黃huang素su顯xian著zhu增zeng加jia，這zhe種zhong現xian象xiang在zai采cai後hou表biao現xian尤you為wei突tu出chu，對dui茭jiao白bai的de品pin質zhi影ying響xiang很hen大da。
    3．貯藏方法
    (1)shuizang。jiangtiaoxuanhaodejiaobaiquqiaohouzhuangrupubao，fangzaidashuiganghuoshuichizhong
，fangmanqingshuihou

，zaiqishangyayixieshikuaihuoqitazhongwu，shijiaobaijinrushuizhong。yihoujingchanghuanshui，shizhongbaochishuideqingjie。cifakejiaohaodibaochijiaobaidewaiguanpinzhihexinxianzhuangtai，erqiesunhaojiaoxiao。
    (2)冷藏。將挑選好的茭白裝筐入庫後，用“品”字型方式碼垛，保持庫溫0～1℃
、相對濕度95％。可貯藏茭白2個月左右，且風味不變。