梨也是主要果樹種類之一。梨的民間貯藏多為窯藏和凍藏。冬果梨
、長把梨
、酥梨等多用窯藏
；軟兒梨、馬奶頭、吊旦子等多用凍藏。
    1冬果梨的貯藏技術  甘肅蘭州、靖遠等黃河沿岸地區栽培冬果梨的曆史悠久，積累了豐富的貯藏經驗，采用井窖
、土窯洞、半地下式(或全地下式)、通風貯藏窯(庫)貯藏。
    (1)果實的采收  冬果梨耐貯藏，最適宜的采收時間是寒露前後(即10月上
、中旬)，cishiguoshizhongzibianhei，guobingyiyuguozhifenli，biaoxianchubenpinzhongguyoudesezehefengwei。caishoutaizao，fengweicha，pinzhilie，erqiezhuzanghoushuifensanshikuai
，guoshirongyizhousuobunaizhuzang。caishouguowan，zaochengcaiqiandaliangluoguo，jiangdihaoguolv。yincicaishoutaizaohuoguowandoubushiyi。
    冬(dong)果(guo)梨(li)的(de)果(guo)柄(bing)較(jiao)長(chang)，采(cai)收(shou)時(shi)要(yao)用(yong)手(shou)掌(zhang)握(wo)果(guo)，食(shi)指(zhi)墊(dian)住(zhu)果(guo)枘(rui)，大(da)拇(mu)指(zhi)壓(ya)在(zai)果(guo)柄(bing)之(zhi)上(shang)
，手(shou)掌(zhang)往(wang)上(shang)一(yi)抬(tai)，大(da)拇(mu)指(zhi)稍(shao)稍(shao)向(xiang)下(xia)一(yi)壓(ya)，果(guo)實(shi)立(li)即(ji)脫(tuo)落(luo)。決(jue)不(bu)可(ke)握(wo)住(zhu)果(guo)實(shi)往(wang)下(xia)拉(la)，造(zao)成(cheng)掉(diao)把(ba)。冬(dong)果(guo)梨(li)皮(pi)薄(bo)易(yi)傷(shang)，靖(jing)遠(yuan)一(yi)帶(dai)果(guo)農(nong)在(zai)采(cai)收(shou)時(shi)常(chang)用(yong)羊(yang)皮(pi)袋(dai)盛(sheng)果(guo)，裝(zhuang)滿(man)後(hou)再(zai)另(ling)換(huan)—袋，保證果實質量。
    (2)果實發汗  dongguolidezhuzangbixujingguofahan，fahandemudeshishiguoshihoushu，neihanwujinxingzhuanhua，shangbayuhe，yimianchanshengguorouhebian。fahanshijingguoyidingshijiandeduijihou
，guomianjinshi，piseyoulvbianhuang，fengweizhuanhao
，guoshichengshu
，shangbayuhe。fahandechangsuoyixiangyangdefangzizuihao，nengchongfenjieshouyangguang
，jiaowennuan
，guoshibuzhiyindiwenshoudong。guoshifahanqianfangziyingdasaoganjing，dishangpudian3～5厘米厚的麥草，其上排放果實，果把朝外，第一層的果把稍頂住地麵，以上各層的果把均放於兩果的空間。特別大的果實排放5～6層，通常排放7～8層
，厚度40～50厘米。果堆上覆蓋棉被、毛(mao)氈(zhan)或(huo)麻(ma)紙(zhi)等(deng)物(wu)
，可(ke)隔(ge)絕(jue)塵(chen)土(tu)，防(fang)止(zhi)果(guo)麵(mian)汙(wu)染(ran)。應(ying)定(ding)期(qi)開(kai)關(guan)門(men)窗(chuang)以(yi)發(fa)汗(han)。如(ru)覆(fu)蓋(gai)物(wu)缺(que)乏(fa)
，地(di)上(shang)麥(mai)草(cao)必(bi)須(xu)加(jia)厚(hou)，井(jing)緊(jin)閉(bi)門(men)窗(chuang)，亦(yi)可(ke)完(wan)成(cheng)發(fa)汗(han)階(jie)段(duan)。—般到立冬前後，果實經過15～20天的時間發汗即可結束。但發汁究竟完成與否
，仍需經過檢查才能判斷其程度。果農經驗是：一般果麵有汗氣，手粘染汗膩，果實分離並“吧吧作響”

，表示發汗好了。
可立即下窯貯藏

，如果果麵“淨光光，冷冰冰，且不吧吧作響”，表示汗沒有發好
，應繼續發汗。
    (3)貯藏方法  經過發汗的果實“立冬”前後下窖貯藏。井窖內堆藏

，是沿窖壁周圍將果實分層堆起來
，其層次和厚度與發汗時一樣。在洞門或窖身任一側留50～60厘(li)米(mi)的(de)空(kong)間(jian)，以(yi)便(bian)行(xing)人(ren)和(he)翻(fan)倒(dao)果(guo)實(shi)。也(ye)可(ke)將(jiang)冬(dong)果(guo)梨(li)裝(zhuang)筐(kuang)碼(ma)垛(duo)貯(zhu)藏(zang)或(huo)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)。果(guo)實(shi)直(zhi)接(jie)裝(zhuang)筐(kuang)或(huo)逐(zhu)個(ge)包(bao)裹(guo)後(hou)再(zai)裝(zhuang)筐(kuang)。也(ye)有(you)將(jiang)包(bao)裹(guo)紙(zhi)用(yong)硫(liu)酸(suan)銅(tong)液(ye)浸(jin)琳(lin)後(hou)再(zai)包(bao)果(guo)實(shi)，對(dui)防(fang)病(bing)、保水效果都很好。
    (4)貯藏期間的管理  果實貯藏期間的管理

，著重在於控製窖內溫、濕度。井窖貯藏果實，在剛人窖時要求窖口封閉，以升高窖內溫度，防止果實受凍


，2～3天後打開窖門 檢查窖溫，根據溫度情況適當減少覆蓋物，使其緩慢降溫。一般除果實初下窖時密閉3天外，整個冬季夜間窖口蓋嚴．白天留拳頭大的縫隙通風。至翌年清明前後又要適當蓋嚴
， 以防氣溫回升引起窖溫變化。
    窖內溫、濕度的控製是否合適，果農多年積累的經驗是以手著果實視果麵“淨光光
、冷冰冰”
，微感寒冷說明窖涼，  應增加覆蓋物，若果麵現汗氣
，手觸果實粘著汙膩，分離 “吧吧作響”，表明窖溫合適；如(ru)果(guo)果(guo)麵(mian)有(you)水(shui)淹(yan)疤(ba)
，即(ji)果(guo)麵(mian)呈(cheng)星(xing)環(huan)，疤(ba)痕(hen)微(wei)陷(xian)

，上(shang)似(si)水(shui)津(jin)，並(bing)附(fu)著(zhe)白(bai)色(se)叫(jiao)水(shui)淹(yan)疤(ba)。此(ci)時(shi)微(wei)感(gan)悶(men)熱(re)，則(ze)窖(jiao)溫(wen)較(jiao)高(gao)

，可(ke)適(shi)當(dang)取(qu)掉(diao)覆(fu)蓋(gai)物(wu)以(yi)降(jiang)低(di)窖(jiao)溫(wen)。冬(dong)季(ji)窖(jiao)口(kou)覆(fu)蓋(gai)以(yi)後(hou)
，若(ruo)覆(fu)蓋(gai)物(wu)上(shang)披(pi)濃(nong)霜(shuang)，且(qie)有(you)熱(re)氣(qi)冒(mao)出(chu)，說(shuo)明(ming)窖(jiao)溫(wen)合(he)適(shi)，不(bu)必(bi)下(xia)窖(jiao)檢(jian)查(zha)。否(fou)則(ze)要(yao)及(ji)時(shi)檢(jian)查(zha)，設(she)法(fa)防(fang)護(hu)
，以(yi)免(mian)果(guo)實(shi)受(shou)涼(liang)。冬(dong)果(guo)梨(li)的(de)貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)初(chu)入(ru)窖(jiao)時(shi)10℃以上，以後逐漸降低，但最低不能低於-I℃。俗語說“花見花，始有疤”
，說明冬果梨可貯藏到翌年4～5月份果樹開花時
，果實表麵才開始出現病疤。可見貯藏期間窖內溫、濕度管理的好壞，是延長冬果梨貯藏壽命的關鍵。
    2、軟兒梨的貯藏技術  軟兒梨不耐窖藏
，宜於凍藏。經凍藏的果實消凍後
，盡管果肉變黑，但風味不變，酸甜可口，還可治感冒咳嗽，深受群眾歡迎。
    (1)選擇適宜的貯藏場所  通常選擇溫度較低、通風好
、涼爽、陽光不能直接照曬的南房作為貯藏室。凡有舊炕或煙熏過的房子，不宜采用，以免果實變苦．降低貯藏品質。
    (2)貯藏方法  貯藏前預先在貯藏室內搭—高1．2米左右的木架，底層墊起而不貼地。上層用木棒做橫襯

、綁牢，再在兩層上鋪上笆子

，若果實裝在小筐中，可直接放在架上貯藏；反之
，則應在笆子上鋪一層薄木枝或樹葉
，以減輕果實貯藏後的壓傷。
    9月中、下旬軟兒梨成熟
，采摘後應進行嚴格的選擇，凡有病、蟲傷口和其它機械傷害的果實以及小果
、劣果等應全部剔除。挑選的好果方可用做貯藏。果實散放在架上的
，可碼3～4層果高，果子放好以後，其上蓋一層麻紙防塵
、防煙。
    (3)貯藏期的管理  軟(ruan)兒(er)梨(li)的(de)凍(dong)藏(zang)
，是(shi)利(li)用(yong)自(zi)然(ran)低(di)溫(wen)使(shi)果(guo)實(shi)逐(zhu)漸(jian)凍(dong)結(jie)起(qi)來(lai)的(de)。故(gu)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)管(guan)理(li)的(de)關(guan)鍵(jian)是(shi)保(bao)持(chi)低(di)溫(wen)和(he)防(fang)止(zhi)碰(peng)撞(zhuang)。果(guo)實(shi)貯(zhu)藏(zang)初(chu)期(qi)，應(ying)保(bao)持(chi)一(yi)定(ding)的(de)溫(wen)度(du)，以(yi)利(li)果(guo)實(shi)後(hou)熟(shu)，但(dan)要(yao)防(fang)止(zhi)貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)過(guo)高(gao)，病(bing)菌(jun)滋(zi)生(sheng)
，果(guo)實(shi)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。這(zhe)時(shi)的(de)管(guan)理(li)應(ying)加(jia)強(qiang)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)
，天(tian)氣(qi)一(yi)旦(dan)轉(zhuan)寒(han)，應(ying)抓(zhua)住(zhu)時(shi)機(ji)引(yin)冷(leng)風(feng)，降(jiang)窖(jiao)溫(wen)。此(ci)時(shi)應(ying)在(zai)夜(ye)晚(wan)通(tong)風(feng)，白(bai)天(tian)則(ze)關(guan)閉(bi)所(suo)有(you)門(men)窗(chuang)，防(fang)止(zhi)熱(re)風(feng)侵(qin)入(ru)。果(guo)實(shi)凍(dong)結(jie)以(yi)後(hou)

，貯(zhu)藏(zang)溫(wen)度(du)不(bu)怕(pa)低(di)，而(er)應(ying)避(bi)免(mian)一(yi)切(qie)不(bu)良(liang)因(yin)素(su)造(zao)成(cheng)窖(jiao)內(nei)出(chu)現(xian)O℃以上的高溫。特別是天氣回暖以後
，更應加強保冷措施，避免果實化凍太快。隻要凍藏得法，管理過細，就可貯至翌年4～5月份。
    3．梨貯藏期間常見的病害  冬果梨黑心病，在正常的貯藏情況下，多發生在貯藏的中
、houqi，dangzhuzangbushidangshi
，yekeyizaiqianqifasheng。ruzhuzangchuqiwendutaidi
，guoshizaoshoudonghai，huozheqitiaozhuzangzhongeryanghuatanshenggaohenkuai，doukezaochengzaoqifashengheixinbing。
    黑心的梨皮色暗黃或者發青．果心變褐
，以致擴展到果肉變褐

，嚴重時略帶酒味。
    冬果梨對低溫和高二氧化碳均很敏感，早期黑心病不是由於貯藏溫度降低太快或過低(低於10℃)就是氣調中二氧化碳升得太快、過高(高於5％)所致，而後期黑心病則往往是在早期的基礎上發展起來的，或者是冬季窯溫低於-1℃deqingkuangxiazaochengde。gufangzhidecuoshishouxianyaokongzhiwendudebianhua，qianqiyingfangzhiyaowentaidihuojiangwentaikuai

，zhongqiyingfangzhiwendubodongtaidahuochanshengdonghai，houqiyingjiaqiangtongfeng，fangzhizishenchanshengdeeryanghuatanjileizhongdu，tongshifahanyaochedi。qitiaozhuzanggengyaoyangekongzhiqitizucheng，qijutibiliyingweiyang2％， 二氧化碳1％。據美國關於梨的氣調貯藏資料介紹

，梨的多髓褐心是由於5％或更高的二氧化碳濃度造成的。梨越成熟
，出現二氧化碳傷害的可能性就越大。