（一）采收

    根gen據ju香xiang蕉jiao采cai後hou貯zhu運yun期qi的de長chang短duan
，選xuan擇ze適shi宜yi的de飽bao滿man度du采cai收shou。若ruo要yao長chang途tu運yun輸shu或huo長chang期qi貯zhu藏zang，其qi采cai收shou飽bao滿man度du一yi般ban在zai七qi成cheng半ban至zhi八ba成cheng左zuo右you，飽bao滿man度du越yue高gao
，越yue接jie近jin成cheng熟shu衰shuai老lao，耐nai藏zang性xing越yue差cha。香xiang蕉jiao采cai收shou時shi要yao盡jin量liang避bi免mian機ji械xie傷shang，最zui好hao兩liang人ren合he作zuo，一yi人ren先xian砍kan倒dao蕉jiao莖jing，另ling一yi人ren肩jian披pi軟ruan墊dian托tuo起qi果guo穗sui，再zai由you拿na刀dao人砍斷果軸。國外一些香蕉公司在果園架起索道，從索道把整穗香蕉引至加工廠，采後的全過程香蕉不著地
，能有效防止機械傷。香蕉采後當天要保鮮處理完畢。不要在雨天或台風天氣采收。在采後處理及貯運過程中
，香蕉很容易受到機械損傷
，在果實轉黃前受機械傷處看不出明顯的傷痕，但果實催熟轉黃後傷痕處變黑，嚴重影響其商品外觀。受損傷的果實不但呼吸作用增強，乙烯產生量增多，提早果實的變黃成熟
，而且病菌易從傷口入侵

，引起嚴重的腐爛。因此，防止香蕉遭受機械損傷是香蕉保鮮技術的重要措施。

    （二）去軸落梳

    由於蕉軸含有較高的水分和營養物質，而且結構疏鬆
，易被微生物侵染而導致腐爛，而且帶蕉軸的香蕉運輸、包裝均不方便

，因此香蕉采後一般要進行去軸落梳。可用特製的弧形落梳刀進行落梳，落梳後用利刀修整好切口。

    （三）清洗

    由(you)於(yu)香(xiang)蕉(jiao)在(zai)生(sheng)長(chang)期(qi)間(jian)可(ke)能(neng)已(yi)附(fu)生(sheng)大(da)量(liang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)，這(zhe)些(xie)微(wei)生(sheng)物(wu)可(ke)能(neng)會(hui)導(dao)致(zhi)香(xiang)蕉(jiao)在(zai)貯(zhu)運(yun)期(qi)間(jian)的(de)腐(fu)爛(lan)。因(yin)此(ci)，落(luo)梳(shu)後(hou)的(de)香(xiang)蕉(jiao)在(zai)包(bao)裝(zhuang)前(qian)要(yao)進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)，清(qing)洗(xi)時(shi)可(ke)加(jia)入(ru)一(yi)定(ding)量(liang)的(de)次(ci)氯(lv)酸(suan)鈉(na)溶(rong)液(ye)
，同(tong)時(shi)除(chu)去(qu)果(guo)指(zhi)上(shang)的(de)殘(can)花(hua)。

    （四）防腐處理

    生產上一般用1000mg/L的特克多+1000mg/L的撲海因溶液進行藥浴或噴淋梳蕉，晾幹後再進行包裝貯藏。也可用施保克等防腐劑。

    （五）包裝

    可ke用yong紙zhi箱xiang或huo竹zhu籮luo包bao裝zhuang，紙zhi箱xiang包bao裝zhuang在zai國guo內nei外wai使shi用yong較jiao普pu遍bian

，商shang品pin檔dang次ci較jiao高gao。竹zhu籮luo包bao裝zhuang的de商shang品pin檔dang次ci較jiao低di
，且qie包bao裝zhuang太tai大da和he果guo實shi易yi受shou機ji械xie損sun傷shang
，近jin年nian我wo國guo香xiang蕉jiao的de竹zhu籮luo包bao裝zhuang逐zhu漸jian被bei紙zhi箱xiang包bao裝zhuang取qu代dai。紙zhi箱xiang內nei襯chen聚ju乙yi烯xi薄bo膜mo袋dai，聚ju乙yi烯xi袋dai的de薄bo膜mo厚hou度du宜yi在zai0.03~0.04mm.在包裝內加入浸有飽和高錳酸鉀溶液的蛭石或其它的輕質多孔材料
，可顯著延長香蕉的貯藏期。

    （六）貯藏

    香蕉的最適貯運條件為：溫度11~13℃，空氣相對濕度85%~90%,O2和CO2濃度均為2%~5%.依(yi)據(ju)香(xiang)蕉(jiao)的(de)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)，加(jia)強(qiang)各(ge)項(xiang)管(guan)理(li)措(cuo)施(shi)，盡(jin)可(ke)能(neng)地(di)保(bao)持(chi)適(shi)宜(yi)的(de)貯(zhu)藏(zang)條(tiao)件(jian)，以(yi)提(ti)高(gao)貯(zhu)運(yun)效(xiao)果(guo)。在(zai)加(jia)有(you)乙(yi)烯(xi)吸(xi)收(shou)劑(ji)時(shi)也(ye)可(ke)在(zai)常(chang)溫(wen)下(xia)貯(zhu)藏(zang)
，在(zai)夏(xia)季(ji)常(chang)溫(wen)下(xia)可(ke)貯(zhu)藏(zang)15~30d,冬季常溫下可貯藏1~2個月。