一、掌握入窖時間。大白菜的入窖時間應嚴格掌握，入窖過早
，窖溫過高，易發生腐爛、脫幫現象；入窖過遲，使產品在窖外受凍

，尤其凍菜入窖，細胞內水分外滲，損失非常嚴重。對臨時堆藏
、受凍輕微、菜幫僵硬、尚未達到半透明程度的大白菜
，要千方百計使其達到1℃左zuo右you。白bai天tian稍shao加jia晾liang曬shai，晚wan間jian重zhong新xin碼ma起qi
，覆fu以yi蒲pu席xi，經jing過guo幾ji天tian管guan理li，使shi其qi逐zhu漸jian緩huan慢man地di解jie凍dong，細xi胞bao間jian隙xi之zhi冰bing晶jing融rong化hua後hou重zhong新xin滲shen入ru細xi胞bao
，等deng解jie凍dong後hou，才cai可ke入ru窖jiao貯zhu藏zang。

    二、貯藏管理。大白菜的貯藏管理以放風和倒菜為主。放風是為了引入外界冷涼的幹燥空氣，排出窖內的濕熱空氣，借此保持窖內適宜的溫、shidu。daocaishitongguobianhuancaikefangzhideweizhi
，paichucaiduoneideshirekongqi，bingzhaichulanye，qinglicaiti。youyuzhuqibutong，qihoutiaojianjidabaicaideshenglizhuangkuangbutong


，yincizaiguanlishangyaosuijijiedebianqianeryousuobutong。

    1、小雪至大雪期間：這一階段的管理是碼菜、放風
、倒(dao)菜(cai)。大(da)白(bai)菜(cai)入(ru)窖(jiao)後(hou)仍(reng)然(ran)進(jin)行(xing)著(zhe)新(xin)成(cheng)代(dai)謝(xie)，絕(jue)不(bu)能(neng)混(hun)堆(dui)一(yi)起(qi)，要(yao)有(you)次(ci)序(xu)地(di)一(yi)一(yi)碼(ma)起(qi)
，碼(ma)菜(cai)方(fang)法(fa)可(ke)根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)的(de)窖(jiao)藏(zang)方(fang)法(fa)來(lai)確(que)定(ding)。此(ci)階(jie)段(duan)外(wai)界(jie)平(ping)均(jun)溫(wen)度(du)常(chang)在(zai)4℃左右
，此期間是大白菜貯藏中的“濕熱關”。為此
，要求放風量大
、時間長，以使窖溫盡快下降並維持在0℃左右，相對濕度保持在85-95%。由於貯藏初期溫、濕度較高，大白菜很容易產生脫幫、腐爛現象。這一階段要加強倒菜
，入窖後要連倒3次窖，每次倒窖間隔3天，以後每5-6tiandaoyici。zaidaocaidetongshi，jinxingjianzha，fanfaxianfulandewaiyeyinglijizhaichu
，duibunaizhuzangzhicai，tiaochuxiaoshou
，zheyangshangxiacengcaideweizhijingguodaohuan
，wendujunyun，cainengbaozhengxiayijieduandeanquanzhuzang。

    2、從大雪起到立春止：這是全年最寒冷的時期，這一階段外界平均氣溫都在0℃以下
，經常在-10℃以下，甚至達-17℃至-18℃，這一時期

，腐爛、脫tuo幫bang的de現xian象xiang已yi降jiang至zhi次ci要yao地di位wei，防fang凍dong成cheng為wei主zhu要yao問wen題ti。此ci階jie段duan的de管guan理li措cuo施shi是shi調tiao節jie窖jiao內nei的de溫wen度du與yu濕shi度du，防fang止zhi外wai界jie低di溫wen的de侵qin襲xi。由you於yu窖jiao溫wen較jiao低di
，腐fu爛lan程cheng度du較jiao輕qing微wei
，所suo以yi倒dao菜cai次ci數shu減jian少shao間jian隔ge10多天翻倒一次即可。要集中力量管好天窗
，由於外界晝夜溫差較大，風向、風力各異

，要加強對天窗的管理

，穩定窖內溫度
，通過對覆蓋物開閉時間的早晚、通風口麵積的大小
、通風時間的長短等來調節，來保持適合於白菜休眠的窖溫。尤其在外溫低、有you狂kuang風feng的de時shi候hou，更geng不bu能neng把ba通tong風feng口kou敞chang得de太tai大da，通tong風feng口kou打da開kai時shi要yao分fen次ci逐zhu漸jian放fang大da

，使shi外wai界jie冷leng空kong氣qi徐xu徐xu流liu入ru
，然ran後hou經jing窗chuang口kou慢man慢man擴kuo散san到dao窖jiao內nei各ge個ge角jiao落luo，冷leng暖nuan空kong氣qi實shi現xian緩huan慢man對dui流liu，窖jiao溫wen漸jian漸jian下xia降jiang。隻zhi要yao防fang止zhi外wai界jie冷leng空kong氣qi驟zhou然ran侵qin襲xi到dao菜cai上shang，就jiu可ke以yi不bu至zhi受shou凍dong。

    大da白bai菜cai受shou凍dong的de原yuan因yin，往wang往wang是shi由you於yu放fang風feng口kou過guo大da或huo放fang風feng時shi間jian太tai長chang以yi及ji覆fu蓋gai物wu過guo薄bo所suo致zhi。因yin此ci隻zhi要yao加jia強qiang管guan理li，就jiu可ke防fang凍dong。凍dong害hai往wang往wang從cong通tong風feng口kou的de部bu位wei開kai始shi，靠kao近jin天tian窗chuang口kou的de菜cai對dui於yu外wai界jie低di溫wen侵qin入ru是shi首shou當dang其qi衝chong的de，所suo以yi對dui於yu這zhe部bu位wei的de菜cai應ying倍bei加jia注zhu意yi。在zai放fang風feng時shi
，要yao時shi時shi觀guan察cha靠kao近jin窗chuang口kou之zhi菜cai，並bing以yi菜cai幫bang的de軟ruan硬ying作zuo為wei標biao準zhun，隻zhi要yao是shi外wai幫bang變bian得de稍shao微wei有you些xie僵jiang硬ying，應ying當dang即ji覆fu蓋gai通tong風feng口kou，這zhe是shi農nong民min長chang期qi貯zhu菜cai累lei積ji的de寶bao貴gui經jing驗yan。現xian在zai應ying用yong溫wen度du計ji
，隻zhi要yao不bu低di於yu-2℃，就可以安全貯藏。

    3
、從立春至三四月份：zheshizhuzangdehouqi
，zhuzangguanlicuoshizhuyaoshitongfenghuanqi。lichunhouwaimianwenduzhujianshangsheng，jinkaotianchuangtongfeng，yinanjiangdijiaowen，yingzhujiandatongqiangbishangdeqikong，shitianchuangyuqikongdekongqijinxingduiliu，tongshijianggaizaitianchuangshangdecaoshanjiekaijiaochangshijian，yanchangfangfengshijian。sanyuehouwaimianwendujixushenggao，kaichuangbudanbunengshijiaowenxiajiang，fanerhuishiwaijiegaowenchengjiqinru，zaochengfangfengyubaochihengwendemaodun，weicixuyaogaihuanfangfengshijian，baitianjiangtianchuangyongcaoshanyanmifengbi
，fangzhiguangxianshejinhegaowenqinru，yejianwaiwenxiajianghou，zaikaichuangfangfeng。

    另外
，要加強倒菜
，其原因，一是菜垛很高，下層菜受壓力大
，容易傷害菜的質量；二是溫度升高，菜體本身的抗病性已明顯衰降，易受病菌侵害而腐爛

、tuobang。zaidaocaidetongshi，jianyouwaiyefulanjixiangzhe，yinglikezhaichu，yimianyingxiangneibuqiuye。fangenbubianhongsezhe，shuomingzaiqianyijieduanshouguoyanzhongdonghai，yingjishichuli，yimianyinqiyanzhongfulan。

    上述3個ge階jie段duan的de管guan理li是shi相xiang互hu聯lian係xi的de，做zuo好hao前qian一yi階jie段duan的de管guan理li，就jiu可ke為wei後hou一yi階jie段duan的de貯zhu藏zang打da下xia了le好hao的de基ji礎chu。如ru果guo大da白bai菜cai在zai第di一yi階jie段duan傷shang熱re，第di二er階jie段duan受shou凍dong，要yao想xiang後hou期qi不bu爛lan是shi根gen本ben做zuo不bu到dao的de