青椒原產於熱帶的中美
、南美洲
，是高溫性蔬菜，與其他蔬菜相比，無耐低溫性，一次遭霜即會枯死，4．5℃-15℃生育受損，結果期有效溫度應為16℃以上，夜間溫度也應較高，否則不能栽培此作物。辣椒在成長期到成熟期是綠色，完全成熟時變為紅色。
   
    一
、品質分辨方法外觀鮮豔、肉飽滿
、切口不變色的是佳品，萼片周圍枯萎，蒂萼部發生黴變
、灰色軟化的是劣品，不能貯藏及運輸。辣椒本是綠色外皮，但若變為紅紫色，且鮮度良好也是正品。
    
    二、貯運要求選擇幹淨、新鮮、完好無損
，成熟，無斑點
，無異常氣味，無病蟲害，無腐爛
、黴變，無冷傷的辣椒連梗采摘。收獲後如在15℃-18℃環境長期貯藏，由於溫度過高葉綠素減少，綠色漸褪，果皮變成紅色，辣椒很快發生過熟老化現象。在0℃--6℃環(huan)境(jing)低(di)溫(wen)貯(zhu)藏(zang)，短(duan)期(qi)內(nei)辣(la)椒(jiao)種(zhong)子(zi)變(bian)褐(he)，萼(e)片(pian)枯(ku)萎(wei)變(bian)色(se)
，果(guo)皮(pi)表(biao)麵(mian)凹(ao)陷(xian)，呈(cheng)水(shui)浸(jin)狀(zhuang)軟(ruan)化(hua)
，並(bing)發(fa)展(zhan)到(dao)典(dian)型(xing)的(de)鏽(xiu)斑(ban)症(zheng)狀(zhuang)。辣(la)椒(jiao)本(ben)身(shen)是(shi)高(gao)溫(wen)性(xing)蔬(shu)菜(cai)，宜(yi)在(zai)較(jiao)高(gao)溫(wen)度(du)下(xia)貯(zhu)藏(zang)運(yun)輸(shu)
，但(dan)這(zhe)個(ge)溫(wen)度(du)恰(qia)與(yu)黴(mei)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)溫(wen)度(du)相(xiang)同(tong)。所(suo)以(yi)
，如(ru)不(bu)確(que)立(li)有(you)效(xiao)的(de)病(bing)蟲(chong)害(hai)防(fang)治(zhi)對(dui)策(ce)
，則(ze)貯(zhu)藏(zang)不(bu)易(yi)成(cheng)功(gong)。一(yi)般(ban)貯(zhu)運(yun)條(tiao)件(jian)：溫度8-10℃，相對濕度90-95%；推薦貯運溫度：80-12℃

；凍結點：-0.7℃；含水量：92.5%比重：堆碼箱180千克/立方米-220千克/立方米，容積近似值280千克/立方米。貨架期：8-10℃/10-14天
；10-14℃/6-10天；14-20℃/2-6天。