隨著出口貿易的進一步擴大，特別是日本的需求量大增，牛蒡的種植麵積呈波浪式擴大。出口牛蒡的形式目前主要有保鮮牛蒡

、脫水牛蒡片
、速凍牛蒡製品、鹽漬牛蒡等。主要出口日本，另有少量切片脫水幹製外銷東南亞等地。

    一、保鮮牛蒡

    1、原料收購。收購牛蒡標準70厘米以上，直徑為1.5-3.0厘米
，當割去葉片時
，要留1厘米以上的葉柄，防止全切去而出現脫水現象。牛蒡體無分叉，無蟲蛀，無病害
，無失水
，特別要注意剔除帶泥土太多的牛蒡。

    2、運輸。收購好的原料運往工廠時要防日曬、防凍
、防失水。一般在裝運牛蒡的車廂上先蓋一層塑料布，然後再蓋一層苫布，若是氣溫較低時，還要加蓋棉被。

    3、摘毛。將牛蒡表麵的須根摘淨，泥土盡可能擦淨。

    4、切頭。即切牛蒡的保鮮頭，要求保鮮頭長0.5-1厘米，保鮮頭無，或太短易造成牛蒡失水，太長不易於客戶接受。

    5、移送。將摘淨毛、擦淨土，切好頭的牛蒡紮成捆運送到清洗車間。

    6、清洗。清洗牛蒡的設備有噴槍式清洗設備和槽式清洗流水線。清洗牛蒡的水壓為304-506.5千(qian)帕(pa)。清(qing)洗(xi)過(guo)程(cheng)要(yao)注(zhu)意(yi)輕(qing)拿(na)輕(qing)放(fang)，避(bi)免(mian)機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)。用(yong)於(yu)清(qing)洗(xi)修(xiu)整(zheng)時(shi)要(yao)選(xuan)用(yong)竹(zhu)刀(dao)
，注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)折(zhe)斷(duan)牛(niu)蒡(bang)。清(qing)洗(xi)分(fen)為(wei)兩(liang)種(zhong)
，脫(tuo)皮(pi)牛(niu)蒡(bang)和(he)一(yi)般(ban)牛(niu)蒡(bang)。脫(tuo)皮(pi)牛(niu)蒡(bang)，即(ji)將(jiang)牛(niu)蒡(bang)青(qing)皮(pi)脫(tuo)掉(diao)。脫(tuo)皮(pi)工(gong)具(ju)可(ke)選(xuan)用(yong)較(jiao)軟(ruan)的(de)烏(wu)絲(si)清(qing)洗(xi)球(qiu)，注(zhu)意(yi)脫(tuo)皮(pi)過(guo)程(cheng)用(yong)力(li)均(jun)勻(yun)，太(tai)小(xiao)不(bu)易(yi)將(jiang)皮(pi)脫(tuo)掉(diao)，太(tai)大(da)易(yi)損(sun)傷(shang)折(zhe)斷(duan)牛(niu)蒡(bang)。牛(niu)蒡(bang)脫(tuo)皮(pi)清(qing)洗(xi)後(hou)，要(yao)立(li)即(ji)裝(zhuang)入(ru)小(xiao)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)。帶(dai)皮(pi)牛(niu)蒡(bang)，隻(zhi)要(yao)將(jiang)表(biao)麵(mian)的(de)泥(ni)沙(sha)等(deng)雜(za)質(zhi)清(qing)洗(xi)幹(gan)淨(jing)即(ji)可(ke)。

    7

、分級。分為A級和B級。A級：要求牛蒡體均勻，整潔，長70厘米以上，直徑1.9厘米以上。B級：長70厘米以上
，直徑1.5-2.5厘米。

    8
、包裝。分為大包裝和小包裝兩種形式。

    9
、入庫。牛蒡裝好後運入冷庫中貯存。貯存的溫度-1℃至1℃。

    二

、速凍牛蒡
 
    ⑴原料驗收。要求與保鮮牛蒡一要收購
，因用作切段

、切條，故其長度
、直徑等規格要求不是很嚴格，隻要不腐爛、無蟲蛀即可。⑵水洗。同保鮮牛蒡。⑶刮皮。用小刀將表皮刮去
，直到看到白色木質部。⑷切段


、切條。按照客戶要求切成長短粗細不等的牛蒡丁。⑸浸味。將牛蒡丁浸入佐料（醬油、綿白糖、水為30:20:50）。⑹蒸煮。牛蒡丁蒸煮8分鍾半熟
，用離心機瀝去水份。⑺冷卻。將蒸煮過的牛蒡在車間用直徑500厘米的鼓風機進行冷卻。⑻jiagongchengxing。yongqupixiaojixiongroubaniubangdingbaozhuangchengbanyuanxing，xiangbaozhengbaoyiyangjiagong。jiagongzhichengdexiaoxiongrouniubangkeyongweibolulaizhengshu，yikeshaokao
，qiweidaoxianmei，yingyangjiazhigao。

    三
、牛蒡茶。采用牛蒡、龍眼肉、枸杞子、蜂蜜、蜂王漿做原料。將牛蒡曬幹切碎，加工成0.1-0.3厘米顆粒，將蜂蜜、蜂王漿混和調勻
，將牛蒡顆粒充分攪拌後浸12小時，然後炒幹，過篩
，酌添枸杞子、龍眼肉等調味料，裝入玻璃瓶內密封於幹燥陰涼處貯存。須用時用沸水衝泡3-5分鍾即可飲用
，具有強身健壯、滋陰壯陽之功效。