一
、埋藏法：此法簡單易行，利用辣椒喜涼怕熱的特性，先在筐或箱底鋪3厘米厚的泥或沙
，後將選好的辣椒經過消毒處理，晾幹後裝入木箱或筐內，一層辣椒一層泥（沙）
，向上裝至箱（筐）口5—7厘米處

，再覆蓋泥（沙）密封即可。貯藏的數量要視容器大小而定，木箱可貯10公斤。筐可適當多裝一點，但不要超過15公gong斤jin，防fang止zhi過guo多duo相xiang互hu被bei壓ya壞huai。容rong器qi的de堆dui裝zhuang方fang法fa可ke采cai用yong騎qi馬ma形xing疊die堆dui，高gao度du以yi四si五wu層ceng為wei宜yi。埋mai藏zang時shi，還hai可ke在zai室shi內nei地di麵mian上shang用yong空kong心xin磚zhuan或huo木mu箱xiang圍wei成cheng長chang2—3米
，寬1米，高0.6-0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米厚的泥（沙）密封。再堆250公斤為宜。為防止濕度過大而引起果實變質
，在堆內可安放幹空氣筒，以便通風散熱，埋藏用的。

    二、穀糠藏法：穀糠（稻穀殼）是(shi)空(kong)心(xin)的(de)殼(ke)質(zhi)物(wu)
，內(nei)含(han)的(de)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)穩(wen)定(ding)
，有(you)良(liang)好(hao)的(de)絕(jue)緣(yuan)性(xing)，可(ke)保(bao)持(chi)埋(mai)藏(zang)環(huan)境(jing)溫(wen)度(du)的(de)穩(wen)定(ding)。穀(gu)糠(kang)的(de)體(ti)重(zhong)比(bi)較(jiao)輕(qing)

，對(dui)辣(la)椒(jiao)的(de)壓(ya)力(li)較(jiao)小(xiao)。但(dan)其(qi)缺(que)點(dian)是(shi)吸(xi)水(shui)性(xing)強(qiang)，易(yi)吸(xi)水(shui)變(bian)紅(hong)色(se)。穀(gu)糠(kang)藏(zang)法(fa)在(zai)包(bao)裝(zhuang)
、堆碼、管理等過程與埋藏法相同。此法隻適宜短期貯藏辣椒，且以耐藏性較好的尖椒類為主。

    三、缸藏法：本法是民間方法。缸內壁需先用0.5%—1%的漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟la質zhi層ceng較jiao厚hou的de辣la椒jiao果guo實shi，經jing藥yao物wu消xiao毒du後hou，果guo柄bing朝chao上shang擺bai在zai缸gang內nei，一yi層ceng辣la椒jiao一yi層ceng沙sha，每mei層ceng沙sha的de厚hou度du以yi不bu見jian辣la椒jiao為wei準zhun
，一yi直zhi擺bai到dao接jie近jin缺que口kou處chu，上shang麵mian用yong兩liang層ceng牛niu皮pi紙zhi或huo塑su料liao薄bo膜mo封feng住zhu
，使shi辣la椒jiao基ji本ben上shang脫tuo離li了le外wai界jie空kong氣qi的de影ying響xiang
，封feng缸gang後hou將jiang缸gang放fang在zai陰yin涼liang處chu或huo棚peng子zi裏li。貯zhu藏zang期qi間jian每mei隔ge5—10天揭開封口，換氣10—15分鍾，如果天氣轉冷，缸口應加蓋草苫，缸四周也用草苫防寒。缸貯辣椒在零度下可貯藏2個月
，好果率90%以上。注意缸內溫度不要太高，用較幹的麵沙。

    四、草木灰貯藏法：選未受霜凍
、無蟲

、無病、無機械損傷的青辣椒，晾幹表麵水分。貯藏工具
，筐
、簍

、鐵桶均可。裝具底麵先鋪一層約7厘米厚的幹草木灰（去粗、去雜的）
，在灰上擺一層辣椒，辣椒之間要留有空隙，然後再覆蓋一層7厘米厚的幹草木灰。依此類推，最後上麵用7厘米厚的草木灰封頂，置於室內陰涼處貯存，勿翻動。吃時可用一層扒一層，可貯藏至翌年立春。

    五
、架藏法：此法是用木材或竹材分10層搭成長2.5米，寬1米
，寬1.5米的貯藏貨架。每層由3塊竹片板組成，每塊板可堆放15公斤辣椒，每樁共450公(gong)斤(jin)。爾(er)後(hou)在(zai)貨(huo)架(jia)周(zhou)圍(wei)用(yong)經(jing)過(guo)福(fu)爾(er)馬(ma)林(lin)消(xiao)毒(du)的(de)濕(shi)布(bu)遮(zhe)蓋(gai)

，消(xiao)毒(du)布(bu)每(mei)天(tian)重(zhong)複(fu)消(xiao)毒(du)一(yi)次(ci)
，這(zhe)樣(yang)就(jiu)可(ke)起(qi)到(dao)隔(ge)絕(jue)空(kong)氣(qi)，殺(sha)菌(jun)，保(bao)溫(wen)

，延(yan)緩(huan)果(guo)實(shi)老(lao)化(hua)的(de)效(xiao)果(guo)。

    六
、窖藏法：選擇地勢較高的地塊，掘成深1米
，長5—6米，寬3米(mi)的(de)地(di)窖(jiao)

，四(si)壁(bi)拍(pai)結(jie)實(shi)，再(zai)放(fang)入(ru)若(ruo)幹(gan)塊(kuai)磚(zhuan)墊(dian)底(di)
，將(jiang)裝(zhuang)好(hao)辣(la)椒(jiao)的(de)盛(sheng)器(qi)平(ping)擺(bai)放(fang)入(ru)，窖(jiao)口(kou)用(yong)塑(su)料(liao)膜(mo)或(huo)蘆(lu)葦(wei)席(xi)遮(zhe)蓋(gai)好(hao)，防(fang)止(zhi)雨(yu)淋(lin)和(he)辣(la)椒(jiao)受(shou)凍(dong)。每(mei)窖(jiao)貯(zhu)藏(zang)量(liang)可(ke)根(gen)據(ju)窖(jiao)的(de)大(da)小(xiao)而(er)定(ding)。此(ci)法(fa)適(shi)於(yu)短(duan)期(qi)貯(zhu)藏(zang)。

    七、冷藏法：采用木箱（筐）作盛器
，裝入辣椒後分層堆放。也可先將辣椒裝入塑料薄膜袋內，每袋數量不宜過多，1—2公斤為1袋。然後連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。庫溫宜控製在9±1℃範圍內，相對溫度保持在85%—95%。

    八、塑料（袋）薄膜氣調貯藏法

    1
、快速降氧法（抽氧灌氮法）：將被挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤，按“t”字型絞花式堆放。每樁堆48箱共480公斤。最上層加蓋稀格竹板或麻袋、牛皮紙等，以防塑料帳頂上的水滴淋在辣椒上
，也可避免光照對果實催紅
，底層放置消石灰5—7公斤，用來吸收二氧化碳。最後罩上塑料薄膜
，密封後即可抽氧充氮，重複4—5次，把帳內原來21%的含氧量
，降至2%—5%的範圍內。以後可根據辣椒每24小時吸氧1%—2%的數量，每天測定1次含氧量，按測定的結果，將氧調節在5%以內。辣椒呼吸產生的二氧化碳用添加消石灰（熟石灰）的辦法吸收，使二氧化碳的含量也控製在5%以內。每隔10—12天拆帳倒動1次辣椒
，剔去病果，更換幹燥的塑料帳，或將塑料帳壁內的水滴擦掉。

    2、自然降氧法：在辣椒的質量要求

、包裝材料、包裝數量、堆樁方法和倒動時間等與快速降氧法一樣。不同的是辣椒果實直帳密封後，帳內氧含量由果實自行呼吸降到6%，以後帳內的氧含量就控製在這一範圍內，最低不可低於3%，帳內二氧化碳含量控製在6%以下。

    3、簡易透帳法：辣椒的質量、包裝材料
、包裝數量、堆樁等均可參照快速降氧法和自然降氧法。帳內氣體的調查，采取每隔2—5天透1次帳的辦法。每次透帳時間10—15分鍾。隨時注意帳內果實變化，嚴格防止透帳時隔天數太多而引起缺氧呼吸
，防止二氧化碳過高而造成大量腐爛。