銀耳在植物分類學上，屬於真菌門，擔子菌綱，異隔擔子菌 亞綱，銀耳目，銀耳科
，銀耳屬。學名 Tremella fuciformis Berk。

   （一）形態

    銀耳由菌絲體和子實體兩部分組成。

菌絲體為營養器官，由孢子萌發而來，是一種白色或灰白色
、纖細
，具分枝及分隔的絲狀體。在基質中蔓延生長，吸收、運送養料
，並在一定階段產生子實體。銀耳菌絲按發育情況，可分為單核菌絲
、雙核菌絲和結實性雙核菌絲。

    子實體為繁殖器官，即通常的食用部分。柔軟潔白，半透明，表麵光滑，富有彈性，由數片薄而皺褶的耳片組成 。形狀有菊花形和雞冠形等種，大小不一（1～25厘米）
，重量不等（數克至數百克）。

    子實體含有較多的膠質，濕時能大量吸水，幹時強烈收縮成角質，硬而脆
，白色或米黃色。吸水後又能恢複原狀，其幹鮮重比為1：40。成cheng熟shu子zi實shi體ti的de耳er片pian可ke分fen三san層ceng
，上shang下xia兩liang個ge表biao麵mian為wei子zi實shi層ceng，中zhong間jian為wei疏shu鬆song中zhong層ceng。子zi實shi層ceng由you擔dan子zi和he側ce絲si組zu成cheng。每mei個ge擔dan子zi分fen上shang下xia兩liang部bu分fen，下xia部bu球qiu形xing
，有you兩liang個ge相xiang互hu垂chui直zhi或huo稍shao斜xie的de縱zong分fen隔ge，分fen成cheng4個細胞，稱下擔子。每個細胞上生一枚細長的柄，稱上擔子。每一枚上擔子生一個擔孢子小梗
，在擔抱子小梗頂端，再生一個擔孢子。4個擔抱子分別屬AB
、aB、Ab、aB四種類型。擔孢子無色透明，近球，5～7.5X4～6微米。擔孢子產生芽管，萌發成菌絲或以出芽方式產生酵母狀分生孢子。

    （二）生活史

    銀耳的生活史比較複雜，總的說來，是從擔孢子萌發開始到再形成新的擔孢子而結束。

    銀耳是異宗結合，典型四極性的菌類。一個銀耳的擔子能產生四種不同擔孢子（AB，ab，Ab，aB）。擔孢子在適宜的條件下
，萌發成單核菌絲
，在單核菌絲生長發育的同時，相鄰的、可親和的單核菌絲相互結合，形成有    suozhuanglianhedeshuanghejunsi。suizheshuanghejunsideshengchangfayu，dadaoshenglichengshujieduan，jiuzhujianfayuchengbaimaotuan，bianjiaozhihuachengyineryuanji。yuanjizaishiyitiaojianxia，jinyibufa yuchanshengchujiebaideerpian。chengshudezishicengwanquanluoluzaikongqizhong。suihoucongzishicengshangdanshechushuyiwanjidedanbaozi。zhejiushiyinerdeshenghuoshi。wanchengzheyangyigezhouqi
，zaishiyidetiaojianxia，dayuexu45～60天。

     銀yin耳er的de生sheng活huo史shi，除chu一yi個ge有you性xing世shi代dai外wai
，還hai包bao括kuo幾ji個ge小xiao的de無wu性xing世shi代dai。銀yin耳er的de擔dan孢bao子zi在zai一yi定ding條tiao件jian下xia，會hui產chan生sheng次ci生sheng擔dan孢bao子zi或huo芽ya殖zhi產chan生sheng大da量liang酵jiao母mu狀zhuang分fen生sheng孢bao子zi（芽孢子，通稱芽孢）。在適宜條件下

，都能萌發成單核菌絲，並按上述的方式完成它的生活史。

    此外，銀耳菌絲體
，不論單核菌絲或雙核菌絲，受到不良環境條件（如受熱、攪動、浸水等）的刺激，會斷裂成許多節孢子。待條件適宜時

，節孢子也會萌發成菌絲，也按上述的方式完成它的生活史。

    （三）對生活條件的要求

    銀耳和香菇、黑木耳一樣，也是一種木腐菌，營腐生生活。在生長發育過程中，需要營養、水分
、溫度、空氣光線
、酸堿度等生活條件。在生產上必須創造適宜於銀耳在生長發育過程中所需要的各種生活條件


，才能達到到產穩產優質的目的。

    1.營養 銀耳菌絲能直接利用簡單的碳水化合物如葡萄糖、蔗糖
、半乳糖、麥芽糖、甘露糖、木糖
、纖維二糖等，而對 維素
、木質素等物質的利用能力甚弱。對氮源能利用有機氮
、銨態氮（硫酸銨）

，而難利用硝態氮（硝酸鉀）。

    據測定銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素、木質素的能力，必須依靠一種生活力旺盛的羽毛狀菌絲（或稱“香灰”菌絲、耳友菌絲）
，先把木材分解變為銀耳菌絲可以利用的營養成分。因此，羽毛狀菌絲對銀耳的生長發育
，起了“開路先鋒”的作用
，它的存在不論對銀耳孢子的萌發
、菌絲的定植，以及子實體的形成都是有益的，是銀耳的一種伴生菌。這是銀耳在營養上的一個特點。

    2.水分 銀yin耳er在zai生sheng長chang發fa育yu過guo程cheng中zhong，和he香xiang菇gu相xiang比bi，要yao求qiu更geng潮chao濕shi的de環huan境jing。但dan在zai不bu同tong的de發fa育yu階jie段duan，對dui水shui分fen的de要yao求qiu不bu一yi樣yang。菌jun絲si在zai生sheng長chang階jie段duan，要yao求qiu段duan木mu的de含han水shui量liang在zai40％以上，木屑培養料的含水量則以60％為宜。子實體發生階段
，要求較多的水分，段木的樹皮含水量以44％～50％為宜，空氣相對濕度以85％～95％weiyi。yinerjunsikangganhannenglijiaoqiang
，zaiduoshuitiaojianxia
，bufenjunsihuibianchengjiaomuzhuangfenshengbaozi。eryumaozhuangjunsibunaiganhan，zaichaoshitiaojianxia，shengchangbijiaowangsheng。

    3.溫度 銀耳是一種中溫型的真菌。孢子的萌發，菌絲的生長，以及子實體的發育，在溫暖的條件下較為迅速
、良好。孢子在15～32℃均能萌發形成菌絲，而以22～25℃最為適宜。菌絲在6～32℃範圍內均能生長，但以20～28℃生長最好，菌絲濃白
，生活力強。30℃時易斷裂成節孢子，35℃完全不長。子實體在20～25℃生長最快，耳片厚，產量高。長期低於20℃或高於28℃
，均不利子實體的生長，往往朵小，耳片薄。

    4.空氣 銀yin耳er是shi一yi種zhong好hao氣qi性xing真zhen菌jun。整zheng個ge生sheng長chang發fa育yu過guo程cheng需xu要yao有you充chong足zu的de氧yang氣qi。菌jun絲si階jie段duan對dui氧yang氣qi的de要yao求qiu是shi隨sui菌jun絲si體ti的de增zeng多duo而er增zeng多duo。子zi實shi體ti生sheng長chang期qi間jian
，呼hu吸xi作zuo用yong旺wang盛sheng
，對dui氧yang氣qi的de需xu要yao也ye隨sui子zi實shi體ti的de長chang大da而er增zeng多duo。因yin此ci，栽zai培pei的de場chang所suo應ying保bao持chi良liang好hao的de通tong風feng透tou氣qi。如ru果guo處chu於yu通tong風feng不bu良liang或huo悶men濕shi的de條tiao件jian下xia，則ze子zi實shi體ti色se黃huang
，不bu展zhan片pian，甚shen至zhi造zao成cheng爛lan耳er和he雜za菌jun滋zi生sheng。

    5.光線 漫man射she光guang有you促cu進jin子zi實shi體ti的de形xing成cheng，而er且qie發fa育yu良liang好hao
，色se白bai，質zhi優you。黑hei暗an的de環huan境jing

，不bu僅jin子zi實shi體ti分fen化hua緩huan慢man，而er且qie顏yan色se變bian黃huang。但dan強qiang烈lie的de直zhi射she光guang，則ze會hui殺sha死si銀yin耳er的de孢bao子zi和he菌jun絲si，對dui子zi實shi體ti的de分fen化hua也ye極ji不bu利li。故gu栽zai培pei場chang所suo選xuan擇ze在zai“三分陽
，七分陰
，花花陽光 照得進”的環境，是最利於子實體的形成和發育的。

    6.酸堿度 孢子萌發和菌絲生長要求 PH值在 5.2～5.8 最為適宜。PH4.5以下或7.2以上均不利。配製培養基時應掌握pH值5～6之間為好。