黑木耳在植物分類學上，屬於真菌門，擔子菌綱

，異擔子菌亞綱，銀耳目，木耳科
，木耳屬。學名為Auricularia auricula（L.ex Hook）underw.。

（一）形態特征

    黑木耳是一種大型真菌，由菌絲體和子實體組成 。菌絲體無色透明

，是由許多具橫隔和分支的管狀菌絲組成。子實體是由朽木內的菌絲體發育而成，初時圓錐形
、黑灰色、半透明。逐漸長大呈杯狀，而後又漸變為葉狀或耳狀，膠質有彈性

，基部狹細，近無柄

，直徑一般為4～10厘米，大的可達12厘米，厚度0.8～1.2毫米
，幹燥後強烈收縮成角質
、硬ying而er脆cui。背bei麵mian凸tu起qi，密mi生sheng柔rou軟ruan而er短duan的de絨rong毛mao，腹fu麵mian一yi般ban下xia凹ao，表biao麵mian平ping滑hua或huo有you脈mai絡luo狀zhuang皺zhou紋wen，呈cheng深shen褐he色se至zhi黑hei色se，這zhe一yi麵mian有you子zi實shi層ceng。擔dan子zi圓yuan筒tong形xing
，50～60）X（5～6）微米。擔孢子為腎形或臘腸形，（9～14）x（5～6）微米
，無色透明。擔孢子多的時候，呈白糊糊的一層
，待子實體幹燥後又象一層白霜粘附在子實體的複麵。

（二）生活史

    黑木耳屬異宗結合二極性的菌類。擔孢子具有“＋”和 “－”butongdexingbie，qixingbieshishouyiduiyichuanyinzisuokongzhi。danbaozizaishiyitiaojianxiamengfachengdanhejunsihuoxingchengliandaozhuangfenshengbaozi，youliandaozhuangfenshengbaozizaimengfachengdanhejunsi。danhejunsihedanbaozidexingbieshiyizhide。butongxingbiededanmeijunsijiehezhihou，xingchengshuanghejunsi
，bingjiesuozhuanglianhebuduanzengzhi。shuanghejun 絲(si)達(da)到(dao)生(sheng)理(li)成(cheng)熟(shu)階(jie)段(duan)，就(jiu)在(zai)基(ji)質(zhi)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)，並(bing)不(bu)斷(duan)膠(jiao)質(zhi)化(hua)，發(fa)育(yu)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)。成(cheng)熟(shu)的(de)子(zi)實(shi)體(ti)產(chan)生(sheng)大(da)量(liang)擔(dan)孢(bao)子(zi)彈(dan)射(she)出(chu)去(qu)，又(you)開(kai)始(shi)新(xin)的(de)一(yi)個(ge)世(shi)代(dai)。這(zhe)就(jiu)構(gou)成(cheng)了(le)黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)生(sheng)活(huo)循(xun)環(huan)。

    黑(hei)木(mu)耳(er)除(chu)了(le)上(shang)述(shu)的(de)有(you)性(xing)生(sheng)活(huo)周(zhou)期(qi)外(wai)，還(hai)有(you)單(dan)核(he)菌(jun)絲(si)和(he)雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)的(de)無(wu)性(xing)生(sheng)活(huo)周(zhou)期(qi)。雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)能(neng)斷(duan)裂(lie)形(xing)成(cheng)雙(shuang)核(he)分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)或(huo)脫(tuo)雙(shuang)核(he)化(hua)形(xing)成(cheng)單(dan)核(he)分(fen)生(sheng)孢(bao)子(zi)
，它(ta)們(men)在(zai)條(tiao)件(jian)適(shi)宜(yi)時(shi)，都(dou)能(neng)分(fen)別(bie)萌(meng)發(fa)成(cheng)單(dan)核(he)菌(jun)絲(si)或(huo)雙(shuang)核(he)菌(jun)絲(si)，進(jin)入(ru)上(shang)述(shu)有(you)性(xing)的(de)生(sheng)活(huo)周(zhou)期(qi)。所(suo)以(yi)一(yi)個(ge)完(wan)整(zheng)的(de)黑(hei)木(mu)耳(er)生(sheng)活(huo)史(shi)
，可(ke)以(yi)概(gai)括(kuo)說(shuo)明(ming)如(ru)下(xia)：

（三）對生活條件的要求

    黑木耳在生長發育過程中要求的生活條件主要是營養
、溫度、濕度、光照、空氣和酸堿度等。

    1．營養 黑hei木mu耳er是shi一yi種zhong腐fu生sheng性xing很hen強qiang的de木mu材cai朽xiu腐fu菌jun，能neng從cong枯ku死si的de樹shu木mu和he其qi它ta基ji質zhi中zhong獲huo得de營ying養yang。它ta的de菌jun絲si在zai生sheng長chang發fa育yu中zhong

，能neng不bu斷duan地di分fen泌mi出chu多duo種zhong酶mei，將jiang木mu材cai中zhong複fu雜za的de有you機ji物wu如ru纖xian維wei素su、木質素和澱粉等分解成為簡單的和易被吸收利用的營養物質。黑木耳對養分的要求是以碳水化合物（如葡萄糖、蔗糖、澱粉
、纖維素
、半纖維素等）、木質素和含氮的物質（如氨基酸
、蛋白腖、蛋白質等）為主。此外還需要少量的無機鹽類，如鈣
、磷
、鐵、鉀、鎂(mei)等(deng)。樹(shu)木(mu)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)養(yang)分(fen)基(ji)本(ben)上(shang)能(neng)滿(man)足(zu)黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)要(yao)求(qiu)。但(dan)邊(bian)材(cai)發(fa)達(da)和(he)生(sheng)長(chang)在(zai)土(tu)壤(rang)肥(fei)沃(wo)及(ji)陽(yang)光(guang)充(chong)足(zu)處(chu)的(de)樹(shu)木(mu)
，營(ying)養(yang)更(geng)為(wei)豐(feng)富(fu)，用(yong)這(zhe)種(zhong)樹(shu)木(mu)栽(zai)培(pei)黑(hei)木(mu)耳(er)，結(jie)耳(er)多(duo)
，朵(duo)大(da)，產(chan)量(liang)高(gao)。利(li)用(yong)代(dai)料(liao)栽(zai)培(pei)時(shi)，應(ying)在(zai)培(pei)養(yang)基(ji)中(zhong)添(tian)加(jia)些(xie)麥(mai)皮(pi)或(huo)米(mi)糠(kang)以(yi)及(ji)石(shi)膏(gao)和(he)磷(lin)酸(suan)氫(qing)二(er)鉀(jia)等(deng)
，以(yi)滿(man)足(zu)其(qi)對(dui)營(ying)養(yang)的(de)要(yao)求(qiu)。

    2．溫度 黑木耳屬中溫型菌類，孢子萌發要求在22～32℃的範圍。菌絲在15～36℃之間均能生長，而以22～32℃為最適宜
，在14℃以下和38℃以(yi)上(shang)生(sheng)長(chang)受(shou)抑(yi)製(zhi)，黑(hei)木(mu)耳(er)菌(jun)絲(si)對(dui)溫(wen)度(du)的(de)適(shi)應(ying)範(fan)圍(wei)較(jiao)廣(guang)，特(te)別(bie)對(dui)低(di)溫(wen)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)抵(di)抗(kang)力(li)，雖(sui)在(zai)嚴(yan)寒(han)的(de)冬(dong)季(ji)也(ye)不(bu)致(zhi)凍(dong)死(si)，短(duan)時(shi)間(jian)的(de)溫(wen)度(du)急(ji)劇(ju)變(bian)化(hua)也(ye)不(bu)影(ying)響(xiang)生(sheng)活(huo)力(li)，但(dan)在(zai)製(zhi)種(zhong)時(shi)以(yi)22～28℃條件下所培育的菌絲最為健壯旺盛。子實體在16～32℃都能形成和發育，以20～25℃最適 宜。25℃以土耳片小，易腐爛，－8℃子實體不會死亡。

    3．濕度 黑木耳不同的生育階段對濕度的要求不同，菌絲生長時期
，耳木和培養料的含水量在60％～70％之間為宜，子實體生長階段，除保持相應的含水量外，對空氣濕度要求較高
，當空氣相對濕度低於70％時，子實體不易形成
，保持90％～95％的(de)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)，子(zi)實(shi)體(ti)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)最(zui)快(kuai)，耳(er)叢(cong)大(da)，耳(er)肉(rou)厚(hou)。但(dan)耳(er)木(mu)水(shui)分(fen)過(guo)多(duo)，通(tong)氣(qi)不(bu)良(liang)，往(wang)往(wang)會(hui)抑(yi)製(zhi)菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)
，並(bing)使(shi)子(zi)實(shi)體(ti)和(he)樹(shu)皮(pi)腐(fu)爛(lan)。幹(gan)幹(gan)濕(shi)濕(shi)不(bu)斷(duan)交(jiao)替(ti)

，是(shi)保(bao)證(zheng)黑(hei)木(mu)耳(er)高(gao)產(chan)優(you)產(chan)的(de)理(li)想(xiang)條(tiao)件(jian)。

    4．空氣 黑(hei)木(mu)耳(er)是(shi)好(hao)氣(qi)性(xing)真(zhen)菌(jun)，在(zai)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)
，要(yao)求(qiu)栽(zai)培(pei)場(chang)所(suo)空(kong)氣(qi)流(liu)通(tong)，以(yi)滿(man)足(zu)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)對(dui)氧(yang)氣(qi)的(de)需(xu)要(yao)
，避(bi)免(mian)黴(mei)爛(lan)和(he)雜(za)菌(jun)蔓(man)延(yan)
，在(zai)製(zhi)種(zhong)時(shi)，瓶(ping)裝(zhuang)不(bu)宜(yi)太(tai)滿(man)
，要(yao)留(liu)有(you)空(kong)隙(xi)，培(pei)養(yang)料(liao)的(de)含(han)水(shui)量(liang)不(bu)宜(yi)過(guo)多(duo)，以(yi)保(bao)持(chi)良(liang)好(hao)的(de)通(tong)透(tou)性(xing)
，有(you)利(li)於(yu)菌(jun)絲(si)的(de)生(sheng)長(chang)。

    5．光照 junsizaiheiandehuanjingzhongyenengshengchang
，dansansheguangtiaojianyoucujinzuoyong。zishitizaiheianhuanjingzhonghennanxingcheng，zaiweiruodeguangzhaotiaojianxia


，zishitifayubuliang，zhibochengqianhese。zaiguangzhaochongzudetiaojianxia
，zishitiyanseshen，changdejianzhuang。zhiyaoyougaodeshidu，qiangliedeyangguangyebuyizhiheimuerdeshengchang。yinci，zaishengchanshangyaoxuanzeyangguangchongzudedidianzuoweizaipeidechangsuo。

    6．酸堿度 菌絲在PH4～7的範圍都能正常生長，以pH5～6.5為最適宜。PH3以下和PH8以上均不能生長。