jiangyancaisuiranhaochi，danyinhanyouyaxiaosuanyanzhiaiwu，lingxuduorenwangerquebu。yanxiazhengshiyanzhixiancaideshijie
，zaijialiyanzhixiancaishi，zhiyaozhangwokexuedefangfa，jiunengbimianyanzhiguochengzhongchanshengguoduodeyaxiaosuanyanzhiaiwu。

在醃製時間兩以內或20天以上食用。科學測定
，鹹菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，隻是在第4~8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰
，第9天以後開始下降
，20天後基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在兩天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

人工除毒。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理
，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。