在肉鴨育肥後期，盡量少用對胴體產生不良影響的原料。魚粉含量應控製在3%以(yi)內(nei)，否(fou)則(ze)，盡(jin)管(guan)肉(rou)鴨(ya)生(sheng)長(chang)速(su)度(du)較(jiao)快(kuai)，但(dan)肉(rou)鴨(ya)體(ti)脂(zhi)高(gao)，且(qie)肉(rou)鴨(ya)胴(dong)體(ti)很(hen)可(ke)能(neng)有(you)魚(yu)腥(xing)味(wei)。在(zai)預(yu)防(fang)用(yong)藥(yao)時(shi)，應(ying)少(shao)用(yong)或(huo)慎(shen)用(yong)一(yi)些(xie)氣(qi)味(wei)較(jiao)濃(nong)的(de)藥(yao)物(wu)
，如(ru)大(da)蒜(suan)素(su)，長(chang)期(qi)使(shi)用(yong)將(jiang)會(hui)造(zao)成(cheng)肉(rou)鴨(ya)胴(dong)體(ti)有(you)強(qiang)烈(lie)的(de)大(da)蒜(suan)味(wei)。另(ling)外(wai)
，在(zai)飼(si)養(yang)後(hou)期(qi)應(ying)慎(shen)用(yong)一(yi)些(xie)抗(kang)生(sheng)素(su)及(ji)化(hua)學(xue)添(tian)加(jia)劑(ji)。為(wei)除(chu)去(qu)肉(rou)鴨(ya)胴(dong)體(ti)異(yi)味(wei)，可(ke)在(zai)飼(si)料(liao)中(zhong)添(tian)加(jia)一(yi)些(xie)中(zhong)草(cao)藥(yao)香(xiang)味(wei)飼(si)料(liao)
，減(jian)少(shao)胴(dong)體(ti)糞(fen)臭(chou)素(su)含(han)量(liang)，使(shi)胴(dong)體(ti)保(bao)持(chi)其(qi)自(zi)身(shen)的(de)特(te)有(you)鮮(xian)味(wei)。

在加工過程中應盡量排除一切造成胴體異味的因素，如不潔淨的水等。凍鴨在冷藏庫中保存時與牆壁的距離應不少於30厘米
，與地麵的距離不少於10厘米
，與天花板保持一定距離，並分垛存放。庫內不得存放有礙衛生的物品
，同一庫內不得存放相互汙染或有異味、易串味的食品，對長期堆放有可能發生腐敗變味的凍鴨，尤其是貼到牆壁、地麵的凍鴨或經多次解凍而未能及時銷售的凍鴨，切不可放在庫中，以免使其他鴨產生異味。