大蒜頭可在表土結凍前
，選擇地勢較高的背陰處挖貯藏溝，溝深50～60厘米、寬60～70厘米
，溝長可根據貯量的多少而定。在當地氣溫降至1～2℃時開始入溝貯藏。貯藏前2～3天，將蒜頭充分晾幹，以減少大蒜的含水量。埋藏時，將溝底用磚頭或木棍等墊高5～10厘米，然後將蒜頭堆放在上麵，堆至距地表15～20厘米處。蒜頭上麵用木棍、草簾等搭棚，四周再用土埋嚴，以防透風。蓋棚時，在棚的一側垂直綁1根細管，管內吊1支溫度計，以便隨時測定溝內溫度的變化。貯藏期間溝內溫度應控製在0～10℃
，當氣溫低於-8℃時(shi)，應(ying)加(jia)蓋(gai)草(cao)簾(lian)保(bao)濕(shi)，待(dai)溫(wen)度(du)回(hui)升(sheng)後(hou)再(zai)及(ji)時(shi)撤(che)掉(diao)。冬(dong)季(ji)降(jiang)雪(xue)後(hou)，要(yao)在(zai)雪(xue)融(rong)化(hua)前(qian)將(jiang)積(ji)雪(xue)清(qing)除(chu)幹(gan)淨(jing)，防(fang)止(zhi)雪(xue)水(shui)流(liu)入(ru)溝(gou)內(nei)。這(zhe)種(zhong)貯(zhu)藏(zang)方(fang)法(fa)使(shi)蒜(suan)種(zhong)處(chu)於(yu)0℃以下的低溫條件，呼吸作用處於停止或半停止狀態，減少了蒜種的營養消耗
，蒜種硬實，顏色雪白。