1
、原料

    大豆50公斤，可產豆腐幹坯子1200塊。

    2
、配料

    每1200塊白坯需味精100~125克，糖精3克，鹽2~2.5公斤，麻油400~500克，茴香
、桂皮各200~300克。

    3、工具

    內徑535毫米見方，外徑590毫米見方、高160毫米的拔坯套圈
；700毫米見方的平板；25毫米見方的劃坯模棍：200毫米見方的包布；鉛印及撬壓機等。

    4、製法

    (1) 成型：

    從cong製zhi豆dou漿jiang到dao抽chou泔gan的de過guo程cheng與yu製zhi其qi他ta豆dou腐fu幹gan相xiang同tong，在zai把ba豆dou腐fu花hua舀yao在zai套tao圈quan裏li拔ba坯pi後hou，才cai上shang撬qiao壓ya榨zha，壓ya至zhi能neng劃hua坯pi成cheng塊kuai即ji可ke。然ran後hou把ba整zheng塊kuai坯pi子zi翻fan在zai平ping板ban上shang，用yong模mo棍gun劃hua成cheng50x 50x25毫米的香幹坯子
，再用布包緊。上撬時，每板排成8×8kuai，yongmukuangtaoshang
，ranhouzaimeikuaidoufuganshangfangqianyin，bingyicidiefang。daibayigangdepizibaowan
，zaishangqiaoyazha，dengdoufuganjianrenjinshihou，fangqiaotuozha，chaiqubaobulengque。

    (2) 出白：

    把豆腐幹放在開水裏稍煮，使豆腐幹內黃泔水有所排出。

    (3) 燒煮煨湯：

    先將糖精

、鹽、茴香、桂皮等配料放在鍋內燒開

，然後將白坯豆腐幹倒入，湯水要浸沒白坯，再加入味精煨湯。煨湯完畢後取出冷卻
，豆腐幹表麵塗上麻油。

    5、規格質量

    每10塊重500克左右，每塊5厘米見方
，厚2.5厘米。四角方正
，質地堅韌
，厚薄均勻

，色澤光亮
，鮮香可口。