製作方法

1.原料處理。取黃豆5公斤
，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好
，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏

，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。

2.磨豆濾漿。黃豆浸好後
，撈出
，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好
，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後
，可能開袋口
，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。

3.煮(zhu)漿(jiang)點(dian)漿(jiang)。把(ba)榨(zha)出(chu)的(de)生(sheng)漿(jiang)倒(dao)入(ru)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)沸(fei)
，不(bu)必(bi)蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)
，邊(bian)煮(zhu)邊(bian)撇(pie)去(qu)麵(mian)上(shang)的(de)泡(pao)沫(mo)。火(huo)要(yao)大(da)
，但(dan)不(bu)能(neng)太(tai)猛(meng)

，防(fang)止(zhi)豆(dou)漿(jiang)沸(fei)後(hou)溢(yi)出(chu)。豆(dou)漿(jiang)煮(zhu)到(dao)溫(wen)度(du)達(da)90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。

把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裏、用勺子輕輕攪勻，數分鍾後
，豆漿凝結成豆腐花。

4.製水豆腐。豆腐花凝結約15分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)裏
，盛滿後，用包布將豆腐花包起
，蓋上板
，壓10～20分鍾
，即成水豆腐。

5.製豆腐幹。將豆腐花舀進木托盆裏，用布包好
，蓋上木板，堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐幹。一般10公斤黃豆可製25公斤豆腐幹。