豆腐的顏色隨添加蔬菜的種類不同，分別為紅

、黃、綠等顏色。如添加青菜汁的豆腐為綠色。每500毫升豆漿加入70-80毫升蔬菜汁，製成的豆腐色彩柔和，經過1小時蒸煮仍不褪色。

    一、浸泡與磨製。大豆的浸泡時間隨季節而變化
，一般為10-18小xiao時shi，以yi泡pao至zhi大da豆dou表biao麵mian無wu皺zhou皮pi，豆dou皮pi不bu易yi脫tuo落luo，浸jin泡pao水shui麵mian無wu白bai沫mo，搓cuo開kai豆dou粒li見jian豆dou瓣ban表biao麵mian的de塌ta坑keng，手shou指zhi掐qia之zhi易yi斷duan

，斷duan麵mian已yi浸jin透tou無wu硬ying心xin為wei宜yi。豆dou腐fu出chu品pin率lv隨sui磨mo製zhi細xi度du增zeng加jia而er上shang升sheng。一yi般ban每mei50克大豆可得500毫升豆漿。

    二、混(hun)合(he)。磨(mo)出(chu)的(de)豆(dou)漿(jiang)過(guo)濾(lv)後(hou)煮(zhu)漿(jiang)，然(ran)後(hou)將(jiang)煮(zhu)過(guo)的(de)豆(dou)漿(jiang)迅(xun)速(su)與(yu)菜(cai)汁(zhi)混(hun)合(he)攪(jiao)拌(ban)，否(fou)則(ze)豆(dou)腐(fu)顏(yan)色(se)不(bu)均(jun)勻(yun)，有(you)粗(cu)糙(cao)感(gan)。若(ruo)菜(cai)汁(zhi)經(jing)滅(mie)菌(jun)處(chu)理(li)後(hou)使(shi)用(yong)
，可(ke)延(yan)長(chang)產(chan)品(pin)保(bao)存(cun)期(qi)。

    三、凝固劑加入法。菜汁可直接作為凝固劑使用
，也需添加少量1%的石膏凝固劑。按大豆、水
、菜汁1:9.5:1.5的比例
，磨漿


、煮漿、混hun合he，用yong衝chong漿jiang法fa依yi次ci加jia入ru石shi膏gao懸xuan浮fu液ye，即ji取qu一yi定ding量liang的de漿jiang液ye和he石shi膏gao懸xuan浮fu液ye一yi起qi衝chong入ru豆dou漿jiang中zhong，使shi全quan漿jiang翻fan騰teng，豆dou漿jiang表biao麵mian呈cheng微wei粒li絮xu狀zhuang並bing逐zhu漸jian擴kuo大da，蛋dan白bai質zhi網wang絡luo結jie構gou逐zhu步bu形xing成cheng豆dou腐fu腦nao狀zhuang，此ci時shi的de溫wen度du在zai80℃
，靜置30分鍾，加壓成形。

    也可在菜汁中添加少量調味料
，如蒜、生薑
、韭菜、大蔥等，製成特殊風味的蔬菜豆腐。如加入少量大蔥汁的青菜豆腐，不但有柔和的綠色光澤
，還有誘人的蔥香味。