采用葡萄糖酸內酯作添加劑製作豆腐
，是從日本引進的一項新技術
，用它取代以鹽鹵
、石膏作豆腐凝固劑的傳統加工方法，其產品色白、細嫩
、無苦澀味，一般每公斤黃豆可以製作出6公斤豆腐
，蛋白質含量比傳統方法加工的豆腐高18％左右，經濟效益明顯提高。
  主要原料：選用無黴變的黃豆，篩去雜物，去掉蟲粒，磨碎後待用。
  設備用具：石磨或破碎機、木桶或瓦缸、大鍋、蒸籠等。
  製作方法：將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次
，換水時要攪拌黃豆
，進一步清除雜質

，使PH值降低
，防止蛋白質酸變。浸泡的時間為
，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5～6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：夏季浸泡4～5小時，春、秋季浸泡8～10小時
，冬季浸泡24小時左右。陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡

，能提高豆腐製品的光澤、筋度與出腐率。
  將jiang浸jin泡pao好hao的de黃huang豆dou用yong石shi磨mo磨mo漿jiang。石shi磨mo磨mo齒chi要yao均jun勻yun，磨mo出chu的de豆dou漿jiang才cai會hui既ji均jun勻yun又you細xi。為wei了le使shi黃huang豆dou充chong分fen釋shi放fang蛋dan白bai質zhi
，要yao磨mo兩liang遍bian。磨mo第di一yi遍bian時shi，邊bian磨mo邊bian加jia涼liang水shui
，共gong加jia水shui30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。
  取植物油或油腳，約占黃豆量的1％
，裝入容器，加入50℃～60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中，即可消除泡沫。
  xiaopaohou
，jinjiezheguolv。yibanyaoguolvliangci，bianguolvbianjiaodong。dierciguolvshi，xujiarushiliangliangshui，jiangdouzhachongxi，shidoujiangchongfencongdouzhazhongfenlichulai。guolvbudekongxibunengguodahuoguoxi。
  然後將過濾好的豆漿一次倒入鍋內，蓋好蓋加熱，將豆漿燒開後煮2～3分鍾即可。注意火不要燒得過猛，要一邊加熱一邊用勺子揚漿
，防止糊鍋。煮好後，把豆漿倒入木盆裏冷卻。當豆漿冷卻到30℃左右時

，取葡萄糖酸內酯200克(ke)

，溶(rong)於(yu)適(shi)量(liang)水(shui)中(zhong)後(hou)，迅(xun)速(su)將(jiang)其(qi)加(jia)入(ru)豆(dou)漿(jiang)中(zhong)

，並(bing)用(yong)勺(shao)子(zi)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。再(zai)將(jiang)半(ban)凝(ning)固(gu)的(de)豆(dou)漿(jiang)倒(dao)入(ru)鋁(lv)製(zhi)容(rong)器(qi)或(huo)特(te)製(zhi)的(de)塑(su)料(liao)食(shi)品(pin)袋(dai)裏(li)，用(yong)蒸(zheng)汽(qi)或(huo)蒸(zheng)籠(long)隔(ge)水(shui)加(jia)熱(re)20分鍾左右
，溫度控製在80℃一90℃之間，切勿超過90℃。然後再次冷卻，隨著溫度的降低，豆漿即形成細嫩、潔白的豆腐。
  工藝流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨漿→除沫過濾→煮熟→加葡萄糖內酯→凝固→加溫→降溫凝固即為成品。