1、點漿 製作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿
，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水衝淡至波美度8%作zuo凝ning固gu劑ji
，點dian入ru的de鹵lu條tiao要yao細xi，隻zhi能neng象xiang綠lv豆dou那na麼me大da。點dian漿jiang時shi用yong銅tong勺shao攪jiao動dong的de速su度du要yao緩huan慢man。隻zhi有you這zhe樣yang，才cai能neng使shi大da豆dou蛋dan白bai質zhi網wang狀zhuang結jie構gou交jiao織zhi的de比bi較jiao牢lao固gu，使shi豆dou腐fu花hua柔rou軟ruan有you勁jin
，持chi水性好，澆製成的臭豆腐幹坯子有肥嫩感。

    2、漲漿 開缸麵、攤布與普通豆腐相仿。

    3、澆製 choudoufugandepiziyaoqiuhanshuilianggao，danyoubiputongnendoufulaogu，buyiposui。zaijiaozhishiyaotebiezhuyiluoshuiqingkuai，dongzuolisuo。xianbadoufuhuayaorupuzhebaobuhouduwei20毫米的套圈裏。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆製下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓製。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。

    4、劃坯 把臭豆腐幹坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）.

    5、浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透後再浸入醜鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全麵吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊
，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的鹹度。連續浸過兩到三次後

，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗淨。

    6、baocunfangfachanpinyouyujinluhouhanyouyidingdeyanfen，yincibuyisuanbaisoubian，zaiyanredexiaji
，kebaocunyizhiliangtian。danyouyuhanshuilianggao
，jiweifeinen

，rongyisuiluo，yinciwulunshiyunshu、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處。