1

、原料

    濕麵筋50公斤。

    2、出品率

    每50公斤濕麵筋能生產素腸47公斤。

    3

、製法

    (1) 成型：

    濕(shi)麵(mian)筋(jin)不(bu)用(yong)發(fa)酵(jiao)
，麵(mian)筋(jin)越(yue)新(xin)鮮(xian)
，越(yue)勁(jin)硬(ying)越(yue)好(hao)。先(xian)把(ba)麵(mian)筋(jin)切(qie)成(cheng)象(xiang)拇(mu)指(zhi)那(na)樣(yang)粗(cu)的(de)條(tiao)子(zi)，再(zai)用(yong)兩(liang)隻(zhi)竹(zhu)筷(kuai)作(zuo)芯(xin)子(zi)，把(ba)麵(mian)筋(jin)邊(bian)拉(la)長(chang)邊(bian)繞(rao)在(zai)筷(kuai)子(zi)上(shang)，繞(rao)至(zhi)約(yue)10厘米長即可。

    (2) 煮熟：

    把已繞在筷子上的麵筋投在沸水鍋裏燒煮，直到完全煮熟，連筷一起撈出。

    (3 )脫筷：

    鍋裏的麵筋撈出冷卻後，抽去竹筷，即成空心的素腸。

    4、工具設備

    筷子若幹，煮鍋
，土灶
，剪刀和笊籬等，

    5、規格質量

    每公斤30~40根
，大小均勻。表麵光潔，不包頭，腸內不結水。