明膠是從動物的皮
、骨、肌腱中提取的蛋白質，它的主要成分為：蛋白質占82％以上
，水分16％以下，灰分2％以yi下xia，所suo以yi廣guang泛fan地di應ying用yong在zai軟ruan糖tang和he奶nai糖tang製zhi造zao中zhong。明ming膠jiao軟ruan糖tang的de彈dan性xing和he柔rou軟ruan性xing，與yu明ming膠jiao的de特te性xing和he用yong量liang有you關guan

，另ling外wai與yu生sheng產chan操cao作zuo過guo程cheng也ye有you很hen大da關guan係xi。

    原料配方 

    一、白砂糖40千克、轉化糖漿15千克、澱粉糖漿30千克、幹明膠4.5千克、檸檬酸500克
、檸檬酸鈉80克、香精、色素適量。

    二、白砂糖30千克、轉化糖漿10千克、澱粉糖漿40千克、幹明膠7.5千克、檸檬酸420克、檸檬酸鈉75克
、香精、色素適量。

    三

、白砂糖20千克
、澱粉糖漿32千克、幹明膠6千克
、檸檬酸350克
、檸檬酸鈉50克、香精、色素適量。

    製作方法 明ming膠jiao軟ruan糖tang以yi明ming膠jiao為wei基ji礎chu，先xian將jiang白bai砂sha糖tang和he澱dian粉fen糖tang漿jiang溶rong化hua加jia熱re熬ao製zhi，然ran後hou再zai進jin行xing冷leng卻que加jia入ru凍dong膠jiao，靜jing置zhi後hou可ke采cai用yong澆jiao模mo成cheng型xing和he凝ning結jie切qie塊kuai成cheng型xing兩liang種zhong不bu同tong的de生sheng產chan方fang式shi。

    1.製凍膠：mingjiaozailengshuizhongburong，danjiareshinengronghuachengrongjiao，lengqueshidongjiechengdongjiao
，suoyiyongmingjiaozhizaoruantangshi
，ganmingjiaoyaoyuxianduishui
，zhichengdongjiao，ranhouzaiheqitawuliaoronghe。yibanrongjiaoyongshuiliangweiganmingjiaozhongliangde2～3倍
，經浸潤後，加熱待全部化成溶膠

，再凝結成一定厚度的凍膠，分切成小塊，這樣使用起來就比較方便。

    2.熬糖：先(xian)將(jiang)白(bai)砂(sha)糖(tang)溶(rong)化(hua)，再(zai)加(jia)入(ru)澱(dian)粉(fen)糖(tang)漿(jiang)和(he)轉(zhuan)化(hua)糖(tang)漿(jiang)，待(dai)全(quan)部(bu)溶(rong)化(hua)後(hou)
，進(jin)行(xing)過(guo)濾(lv)熬(ao)糖(tang)，熬(ao)糖(tang)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)能(neng)加(jia)入(ru)明(ming)膠(jiao)，因(yin)為(wei)明(ming)膠(jiao)受(shou)熱(re)極(ji)易(yi)分(fen)解(jie)，特(te)別(bie)有(you)酸(suan)堿(jian)存(cun)在(zai)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，分(fen)解(jie)更(geng)為(wei)嚴(yan)重(zhong)。所(suo)以(yi)要(yao)等(deng)到(dao)糖(tang)漿(jiang)熬(ao)成(cheng)後(hou)
，再(zai)加(jia)入(ru)凍(dong)膠(jiao)進(jin)行(xing)混(hun)合(he)。一(yi)般(ban)糖(tang)漿(jiang)熬(ao)煮(zhu)溫(wen)度(du)為(wei)115～120℃，即可停止熬糖。如果采用凝結切塊成型，熬煮溫度可稍高一些。剛熬好的糖漿中
，因溫度太高，不宜加入明膠，要先進行冷卻。

    3.拌和靜置：等糖漿溫度冷卻到100℃左右時，即可加入凍膠進行拌和
，然後再加入食用色素、香(xiang)料(liao)和(he)調(tiao)味(wei)料(liao)
，要(yao)慢(man)慢(man)地(di)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。攪(jiao)拌(ban)速(su)度(du)過(guo)快(kuai)

，因(yin)空(kong)氣(qi)混(hun)進(jin)多(duo)，產(chan)生(sheng)很(hen)多(duo)細(xi)小(xiao)氣(qi)泡(pao)，不(bu)容(rong)易(yi)從(cong)糖(tang)漿(jiang)中(zhong)排(pai)除(chu)。攪(jiao)拌(ban)速(su)度(du)慢(man)，空(kong)氣(qi)混(hun)進(jin)的(de)就(jiu)少(shao)
，同(tong)時(shi)明(ming)膠(jiao)膠(jiao)體(ti)散(san)出(chu)來(lai)的(de)水(shui)氣(qi)比(bi)較(jiao)集(ji)中(zhong)，產(chan)生(sheng)的(de)氣(qi)泡(pao)大(da)。靜(jing)置(zhi)就(jiu)是(shi)在(zai)攪(jiao)拌(ban)後(hou)
，把(ba)糖(tang)漿(jiang)放(fang)置(zhi)一(yi)定(ding)時(shi)間(jian)
，讓(rang)糖(tang)漿(jiang)中(zhong)的(de)氣(qi)泡(pao)集(ji)聚(ju)到(dao)糖(tang)漿(jiang)表(biao)麵(mian)


，然(ran)後(hou)撇(pie)除(chu)。

    4.成型：

    (1)jiaomochengxing。yintangjiangjingzhihou，haishichuyuyetizhuangtai，bingyouyidingdeliudongxing，suoyiyekeyongjiaomochengxingdefangfa。tongchangyongdianfenzuomopan
，dianfenjuyouqiangdadexishuinengli
，yongshigaomoyin，zaipingzhengguodeshengmanganzaodianfendepanshang
，huanhediyayinyixia，jiuchengweidianfenmopan
，dangtangjiangjiaozaifenmozhong，bujinjuyoudingxingzuoyong，erqieshuifenbeigandianfensuoxishou，jiuyouzhuchangganzaodezuoyong。ruguotangjiangnongdujiaogao，jiaomochengxinghoubuyaolingwaizaijinxingganzao；如果糖漿濃度較低，澆模成型後，表麵再覆蓋一層幹燥澱粉放在烘房間內進行低溫幹燥
，幹燥溫度一般不超過40℃。當模粉的水分與糖粒水分近於平衡時，就可把被幹燥的糖粒取出。

    (2)切塊成型。將靜置後的糖漿


，冷卻凝結製成一定厚度，再進行切塊成型，切塊成型就是根據所需要的形狀和大小進行切塊。

    5.拌砂包裝：jiaomochengxingdemingjiaoruantang，congdianfenzhongfenshaichulai，qingchutanglibiaomiandemofenhou
，jikejinxingbansha。rucaiyongningjieqiekuaichengxingdemingjiaoruantang
，qiekuaichengxinghoujikezhijiejinxingbansha。banshajiushiyongkelijunyundexibaishatangjinxingjiaoban
，shiqizhanzhezairuantangdebiaomian。banshaguohoujikejinxingbaozhuang。weilebimianwaijieshuiqideqinruhexijunhewuran，tongshiweilezengjiameiguan
、增進食欲和食用方便，軟糖抖砂後的包裝可采用塑料袋或盒裝。

    產品特點 質地綿軟

，色彩鮮明，具有良好的透明性。成品明膠軟糖水分要求在12～18％
，還原糖要求在20～40％
，外形多為長方形和方形。明膠軟糖富有彈性，別有風味，營養豐富，特別適合廣大少年兒童和老年人食用。