豆(dou)腐(fu)是(shi)許(xu)多(duo)國(guo)家(jia)和(he)民(min)族(zu)的(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)，它(ta)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)植(zhi)物(wu)性(xing)蛋(dan)白(bai)和(he)脂(zhi)肪(fang)，食(shi)用(yong)後(hou)易(yi)消(xiao)化(hua)，為(wei)優(you)良(liang)的(de)滋(zi)補(bu)品(pin)。在(zai)日(ri)本(ben)將(jiang)各(ge)種(zhong)食(shi)用(yong)海(hai)藻(zao)如(ru)裙(qun)帶(dai)菜(cai)、海帶、紫菜、羊棲菜等加入豆腐中，試製成功了含有海藻的豆腐。
    1．加工工藝
    把用大豆做的豆漿煮沸後冷卻，加入鹵水調製成含有鹵水的豆漿。將生鮮(或幹燥)的de海hai藻zao與yu水shui共gong同tong加jia熱re，使shi海hai藻zao的de部bu分fen成cheng分fen溶rong解jie，然ran後hou加jia入ru明ming膠jiao。將jiang上shang述shu含han有you鹵lu水shui的de豆dou漿jiang及ji含han有you明ming膠jiao的de海hai藻zao液ye一yi起qi混hun合he後hou
，注zhu入ru容rong器qi中zhong密mi封feng，浸jin入ru80～90℃的熱水中凝固與殺菌，即得到海藻分散均勻且與豆腐結合之新型海藻豆腐。
    配方：
    豆漿以100份計，海藻0.5％，鹵水0.25～0.50％，明膠0.05～0.08％。
    所用的鹵水為普通的鹵水及CaCl_2
、CaSO_4。所用的海藻可用生鮮的或幹燥的裙帶菜、海帶
、石花菜、羊棲菜等，也可以將生鮮的與幹燥的或多種海藻混合使用。海藻的加入量以0.5％～10％weiyi，duojiahuishidoufudeweidaobuzu。ganhaizaokeyongqiesuidehuofenmozhuangde。jiarumingjiaodemudeshiweileyongmingjiaojianghaizaobaoguo，youzhuyuhaizaozaidoujiangzhongfenbujunyun。suoyongdoujiangdenongduyaogaoyuyibandoufuzhizuo

，yinweizhezhongdoufushijiangdoujiang、海藻及水分全部凝固，這樣可避免水溶性風味成分的損失。
    2．加工實例
    實例1．大豆1.8kg
，洗淨後浸泡
，磨成豆漿。將製成的豆漿加2倍的水稀釋，用雙層鍋慢慢加熱，煮沸30min，過濾得到18～20L豆漿。待豆漿冷卻到10℃時，加入1OOg硫酸鈣混合攪拌，即為含鹵水的豆漿。這樣的豆漿準備三份。
    將鮮裙帶菜
、鮮海帶及甘紫菜各1kg，用1～1.5kg水煮沸
，使各自的可溶性成分溶出。為了增加風味，在各自的海藻液中，加入80g切碎的幹裙帶菜、幹海帶以及幹甘紫菜和80g其幹品粉末
，然後加入明膠10～15g，放置冷卻至10～15℃

，即為含有明膠的不同海藻的分散液。
    將上述3份含有鹵水的豆漿

，分別同含有明膠的海藻分散液混合攪勻，製成三種混合物。用灌注機將混合物注入聚乙烯塑料袋中
，可分別得到約70個300g重的軟罐頭。最後將其浸入85～90℃的熱水中
，浸漬50min使其凝固後殺菌，即可得到三種加入不同海藻的豆腐製品。
    haizaodoufuzhong，qiesuidehaizaotongfenmozhuangganpinyiyangfensanyuqizhong，juyoudoufudemeiweijihaizaoteyoudefengweibingqietongbiededaizhuangdoufuyiyang
，juyouhenhaodebaocunxing。zairechuliguochengzhong，wenduchaoguo90℃，聚乙烯袋則開始變形，口感不細膩。如溫度低於85℃，則殺菌不徹底
，製品的保存性差。
    實例2．將200g鹽漬裙帶菜脫鹽處理後切碎，加入1g NaHCO_3、50g 水
，攪拌加熱，使裙帶菜溶解，然後水煮使溶解液的粘度達到10Pa·s後
，冷卻至10℃，在冷卻液中加入1 800g豆漿，用高速攪拌機混合均勻，加入8g粘度為3～10Pa·s的硫酸鈣溶液，用高速攪拌機攪拌5min
，然後填入密閉容器中，於85℃下處理30min，在殺菌的同時使混合物凝固，得到淡綠色的海藻豆腐。
    3．產品特點
    呈鮮綠色，無海藻腥味，具有獨特的風味，營養豐富
，既含有大豆中的甘氨酸
、賴氨酸、亮氨酸等氨基酸以及亞油酸、油酸等脂質


，又含有海藻中的精氨酸
、胱氨酸
、蛋氨酸等氨基酸和褐藻酸等粘性多糖
，以及礦物質和維生素。