明膠是一種用途極為廣泛的動物膠，屬於高蛋白生物化工產品的食用明膠
，廣泛應用於食品和醫藥行業。如各種軟糖，冰淇淋、雪糕、奶油
、葡萄糖及各種醫藥膠丸，膠囊等。食用明膠目前國內外生產主要采用的方法有4種，即堿法、酸法
、鹽酸法和酶法。現將堿法和土法生產明膠生產過程作一介紹。
     (一)堿法生產明膠
    1．堿處理豬皮  將切成小塊的豬皮用氫氧化鈣溶液浸泡，浸泡時間可根據氣溫而定，一般為15～20℃時，需浸泡 12～35天。浸泡時
，可將豬皮放入水泥地、木桶或瓷缸內進行。經過浸泡後的原料，用清水充分洗滌，除去堿液

，最後使 pH值為9.2左右
，呈弱堿性
，然後使pH值呈酸性，最後排出酸水
，再用清水洗滌多次即可。
    2．提膠  將處理好的豬皮放入鍋內

，加清水浸泡豬皮，並攪拌，使結團的豬皮散開，然後緩慢地用火升溫至60～70℃
，保持3～6個小時後將第1批膠液放出
，再加入適量的清水，再加熱一段時間後，又可放出第2批膠液。依此類推，直到將豬皮基本化完為止。
    3．製膠  將每次放出的膠液混合後，加溫濃縮，但應注意不能煮沸
，溫度最好不要超過75℃，否fou則ze將jiang會hui嚴yan重zhong影ying響xiang明ming膠jiao的de質zhi量liang和he色se澤ze，經jing濃nong縮suo後hou
，趁chen熱re向xiang膠jiao內nei加jia入ru適shi量liang的de漂piao白bai劑ji和he防fang腐fu劑ji
，混hun勻yun後hou立li即ji將jiang膠jiao液ye倒dao入ru金jin屬shu盤pan或huo瓷ci盤pan中zhong，放fang在zai無wu灰hui塵chen的de地di方fang
，待dai冷leng卻que後hou，就jiu可ke得de明ming膠jiao凍dong。
    4．切膠再幹燥  將盤中的明膠凍，按需要切成適當大小的薄片或碎塊，再經過熱風幹燥，使明膠的含水量為10％～12％。
    (二)土法製作食用明膠
    1．原料處理  jiangzhuxinxianpihuoganpiqingxiganjing，chuqupishangzhumao，ranhouguaquzhupineimiandezhifangceng。ganzhupiyaoxianyongshuipaoruanhou，zaichuqumaohezhifangceng。zuihouyongjianyejinpaoyiduanshijian，fengecheng3厘米×3厘米的均勻小塊
，放置缸中用1％的石灰水浸漬
，同時衝洗掉汙物與脂肪。再用石灰水浸漬
，pH值控製在pH 9～9.5之間，反複數次，直至酸堿度升至pH 12～12.5時，用酸中和，將濃鹽酸(30％)稀釋加入水中
，把酸堿度調至2.5～3.3之間為宜。
    2．明膠提取  在大鍋內加水，預熱至60℃將浸至淨的碎皮撈出放入鍋中
，緩慢升溫至4～5個(ge)小(xiao)時(shi)後(hou)煮(zhu)沸(fei)，並(bing)不(bu)停(ting)地(di)攪(jiao)拌(ban)，防(fang)止(zhi)鍋(guo)底(di)焦(jiao)糊(hu)。待(dai)碎(sui)皮(pi)煮(zhu)熬(ao)成(cheng)濃(nong)度(du)均(jun)勻(yun)適(shi)中(zhong)的(de)膠(jiao)液(ye)後(hou)，撤(che)去(qu)火(huo)。在(zai)鍋(guo)內(nei)加(jia)入(ru)活(huo)性(xing)碳(tan)作(zuo)助(zhu)濾(lv)劑(ji)，然(ran)後(hou)用(yong)篩(shai)子(zi)過(guo)濾(lv)
，得(de)到(dao)更(geng)加(jia)清(qing)潔(jie)的(de)稀(xi)膠(jiao)液(ye)。最(zui)後(hou)將(jiang)清(qing)亮(liang)的(de)膠(jiao)液(ye)置(zhi)銅(tong)鍋(guo)或(huo)鋁(lv)鍋(guo)中(zhong)


，隔(ge)水(shui)加(jia)熱(re)濃(nong)縮(suo)，待(dai)成(cheng)飴(yi)糖(tang)時(shi)，再(zai)將(jiang)稠(chou)液(ye)放(fang)在(zai)光(guang)滑(hua)的(de)石(shi)板(ban)上(shang)或(huo)搪(tang)瓷(ci)盆(pen)中(zhong)，待(dai)其(qi)凝(ning)結(jie)成(cheng)固(gu)體(ti)，可(ke)用(yong)刀(dao)將(jiang)其(qi)切(qie)成(cheng)大(da)小(xiao)均(jun)勻(yun)的(de)塊(kuai)狀(zhuang)
，讓(rang)其(qi)自(zi)然(ran)風(feng)幹(gan)或(huo)烘(hong)箱(xiang)幹(gan)燥(zao)後(hou)，即(ji)可(ke)得(de)淡(dan)黃(huang)色(se)或(huo)黃(huang)色(se)、半透明
、微帶光澤的明膠產品。
    3．注意事項  在前處理時，從豬皮上刮下的豬毛和脂肪不要丟掉，因為豬毛經加工可以生產多種氨基酸。