在果汁的生產和製作過程中，澄清果汁是一個十分重要的環節。下麵介紹幾種果汁澄清的方法。

　　（一）蜂蜜澄清法 將占果汁重量1%～10%defengmijiarudaoguozhizhong，jiaobanjunyun，jingzhijigexiaoshi。daifengmizhongdemouxiedanbaizhiyuguozhizhongdefenleiwuzhijiehexingchengchendianhouguolv，biankehuodechunjingerbuhebiandeguozhi。

　　（二）自然澄清法 guozhizhiyumifengrongqizhong，jingchangshijianjingzhishixuanfuwuchendian。tongshiguojiaowuzhizhujianshuijie
，jiangdileguozhidezhandu，jiasulechengqingguocheng。jingzhiguochengzhongdanbaizhihedanningyekexingchengdafenzijuhewuchendianxialai
，suoyijingguochangshijianjingzhikeyidedaochengqingtoumingdeguozhi。xuyaozhuyideshi，guozhizaichangqijingzhizhongyishouweishengwuwuran，fajiaobianzhi
，yincicaiyongcifachengqingguozhibixujiarushiliangdefangfuji。muqian，cifazhixianyuyongyaliusuanbaocunyuanliaoguozhishengchan。

　　（三）明膠單寧澄清法 明ming膠jiao的de用yong量liang因yin果guo汁zhi的de種zhong類lei和he明ming膠jiao的de種zhong類lei而er不bu同tong
，故gu對dui每mei一yi種zhong果guo汁zhi，每mei種zhong明ming膠jiao和he丹dan寧ning

，均jun需xu在zai使shi用yong前qian進jin行xing澄cheng清qing試shi驗yan，然ran後hou確que定ding其qi使shi用yong量liang。一yi般ban情qing況kuang下xia明ming膠jiao用yong量liang為wei1%左右，丹寧用量約為0.3%～0.5%。在不斷攪拌下徐徐加入到果汁中

，混合均勻後在室溫8～12℃下靜置5～10小時。若溫度過高常導致澄清速度緩慢；溫度過低則可能出現渾濁現象。

　　（四）冷凍澄清法 這種方法對於蘋果汁尤為明顯。葡萄汁、酸棗汁、沙棘汁和柑桔汁也有這種現象。一般冷凍溫度為-1～-5℃。

　　（五）加熱凝聚澄清法 此(ci)法(fa)簡(jian)便(bian)易(yi)行(xing)，效(xiao)果(guo)較(jiao)好(hao)
，所(suo)以(yi)應(ying)用(yong)較(jiao)為(wei)普(pu)遍(bian)。但(dan)此(ci)法(fa)對(dui)果(guo)汁(zhi)的(de)風(feng)味(wei)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)
，也(ye)會(hui)發(fa)生(sheng)有(you)害(hai)的(de)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)，降(jiang)低(di)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)。為(wei)防(fang)止(zhi)風(feng)味(wei)變(bian)劣(lie)及(ji)氧(yang)化(hua)作(zuo)用(yong)，加(jia)熱(re)必(bi)須(xu)在(zai)無(wu)氧(yang)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)，一(yi)般(ban)可(ke)采(cai)用(yong)密(mi)閉(bi)的(de)管(guan)式(shi)熱(re)交(jiao)換(huan)器(qi)或(huo)瞬(shun)時(shi)巴(ba)式(shi)殺(sha)菌(jun)器(qi)進(jin)行(xing)加(jia)熱(re)和(he)冷(leng)卻(que)。加(jia)熱(re)溫(wen)度(du)是(shi)80～82℃
，時間為80～90秒。