幹燥法 幹(gan)燥(zao)法(fa)也(ye)稱(cheng)脫(tuo)水(shui)法(fa)，主(zhu)要(yao)是(shi)使(shi)肉(rou)內(nei)的(de)水(shui)分(fen)減(jian)少(shao)
，阻(zu)礙(ai)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)
，達(da)到(dao)貯(zhu)藏(zang)目(mu)的(de)。各(ge)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)，都(dou)需(xu)要(yao)最(zui)適(shi)宜(yi)的(de)含(han)水(shui)量(liang)，一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)
，至(zhi)少(shao)需(xu)要(yao)40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應采取適當方法

，使含水量在20%以下或降低水分活性
，才能延長貯藏期。

自然風幹法 根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然幹燥，使含水量降低。例如風幹肉、香腸等產品都要經過晾曬風幹的過程。

脫水幹燥法 在加工肉幹
、肉鬆等產品時
，常利用烘烤方法
，除去肉中水分，使含水量在20%以下，可以較長時間貯存。

添加溶質法 即在肉中加入食鹽

、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑製微生物生長。

鹽醃法 鹽yan醃yan法fa的de貯zhu藏zang作zuo用yong，主zhu要yao是shi通tong過guo食shi鹽yan提ti高gao肉rou的de滲shen透tou壓ya，脫tuo去qu部bu分fen水shui分fen
，並bing使shi肉rou中zhong的de含han氧yang量liang減jian少shao

，造zao成cheng不bu利li於yu細xi菌jun生sheng長chang繁fan殖zhi的de環huan境jing條tiao件jian。但dan有you些xie細xi菌jun的de耐nai鹽yan性xing較jiao強qiang，單dan用yong食shi鹽yan醃yan製zhi不bu能neng達da到dao長chang期qi保bao存cun的de目mu的de。因yin此ci，生sheng產chan中zhong用yong食shi鹽yan醃yan製zhi多duo在zai低di溫wen下xia進jin行xing，並bing常chang常chang將jiang鹽yan醃yan法fa與yu幹gan燥zao法fa結jie合he使shi用yong
，製zhi作zuo各ge種zhong風feng味wei的de肉rou製zhi品pin。

低溫貯藏法 低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行
，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度在-10℃yixiashi，rouzhongdeshuifenjiujiechengbing
，zaochengxijunbunengshengchangfayu。dandangroubeijiedongfuyuanshi
，youyuwendushenggaoherouzhishenchu
，xijunyoukaishishengchangfanzhi。suoyi
，liyongdiwenzhuzangroushi，bixubaochiyidingdediwen
，zhidaoshiyonghuojiagongshiweizhi
，fouzejiubunengbaozhengroudezhiliang。roudelengzang，kefenweilengquerouhelengdongrouliangzhong。