為了滿足消費者多樣化、便利性的商品需求，生鮮超市推出了豐富全麵、便bian利li省sheng心xin的de生sheng鮮xian自zi製zhi半ban成cheng品pin。雖sui然ran消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu傾qing向xiang於yu此ci類lei商shang品pin

，但dan在zai實shi際ji銷xiao售shou中zhong並bing沒mei有you達da到dao預yu期qi的de銷xiao量liang，生sheng鮮xian半ban成cheng品pin加jia工gong還hai有you很hen大da的de進jin步bu空kong間jian。

一、生鮮半成品製作前提要點

　　1）食shi品pin安an全quan及ji製zhi作zuo過guo程cheng的de清qing潔jie標biao準zhun

，半ban成cheng品pin在zai提ti供gong便bian利li的de同tong時shi，必bi須xu要yao保bao證zheng安an全quan衛wei生sheng。伴ban隨sui著zhe消xiao費fei者zhe需xu求qiu的de多duo樣yang化hua轉zhuan變bian，健jian康kang衛wei生sheng的de飲yin食shi前qian提ti更geng深shen入ru人ren心xin。而er且qie生sheng鮮xian食shi品pin貼tie近jin百bai姓xing的de生sheng活huo，關guan乎hu人ren民min群qun眾zhong的de生sheng命ming健jian康kang。安an全quan衛wei生sheng是shi首shou要yao前qian提ti一yi定ding要yao時shi刻ke牢lao記ji並bing執zhi行xing。

　　2）全麵、方便
、營(ying)養(yang)的(de)食(shi)材(cai)搭(da)配(pei)等(deng)商(shang)品(pin)知(zhi)識(shi)
，生(sheng)鮮(xian)人(ren)員(yuan)需(xu)要(yao)有(you)一(yi)定(ding)的(de)商(shang)品(pin)基(ji)本(ben)加(jia)工(gong)知(zhi)識(shi)，配(pei)料(liao)怎(zen)麼(me)做(zuo)？原(yuan)料(liao)切(qie)多(duo)長(chang)？怎(zen)麼(me)製(zhi)作(zuo)？適(shi)合(he)加(jia)什(shen)麼(me)食(shi)材(cai)

？如(ru)何(he)告(gao)訴(su)顧(gu)客(ke)再(zai)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)
？將(jiang)商(shang)品(pin)知(zhi)識(shi)了(le)然(ran)於(yu)胸(xiong)，才(cai)能(neng)製(zhi)作(zuo)出(chu)更(geng)可(ke)口(kou)美(mei)味(wei)的(de)生(sheng)鮮(xian)半(ban)成(cheng)品(pin)及(ji)提(ti)供(gong)更(geng)細(xi)致(zhi)的(de)售(shou)賣(mai)服(fu)務(wu)。

二、相關實例分析

　　1）原材料處理

　　選用白條雞，去掉整雞肚子裏的多餘組織，殘留的內髒等清洗幹淨。如果是冰凍過的雞一定要用涼水解凍清洗。去掉雞頭、雞爪後切塊
，超市自加工半成品適當可以大塊一點
，做辣子雞的雞塊適當小塊一點。翅膀部分切的不要太碎
，整體雞塊大小盡量均勻。

　　2）半成品菜式分析

• 　　紅燒雞塊

　　切好的雞塊撒入一點點鹽，少放一點點，照顧大眾口味，告訴顧客根據口味自己再調整。放入蔥段、薑(jiang)片(pian)，做(zuo)半(ban)成(cheng)品(pin)時(shi)既(ji)要(yao)考(kao)慮(lv)味(wei)道(dao)
，也(ye)要(yao)考(kao)慮(lv)感(gan)官(guan)呈(cheng)現(xian)

，配(pei)料(liao)處(chu)理(li)幹(gan)淨(jing)，大(da)小(xiao)適(shi)宜(yi)。最(zui)後(hou)適(shi)當(dang)放(fang)一(yi)點(dian)點(dian)雞(ji)精(jing)，將(jiang)煎(jian)好(hao)的(de)色(se)拉(la)油(you)淋(lin)上(shang)
，增(zeng)加(jia)亮(liang)度(du)。裝(zhuang)盤(pan)即(ji)可(ke)。

• 　　麻辣雞塊

　　ruguoyaozhichengmaladexuyaojiarushudedoubanjiang，shaoreyou，daorudoubanjiang
，qingqingdechao，youyaochongzu
，huobunengtaida，jiyaochaoshuyoubunengchaohu，shidangjiayidiandianhuajiao。bianchaobianguanzhuyansebianhua。

　　最後將炒熟的豆瓣醬與雞塊混合均勻，適當加入一點紅油，點綴香菜完成。

• 　　辣子雞

　　還(hai)可(ke)以(yi)做(zuo)成(cheng)非(fei)散(san)賣(mai)的(de)高(gao)端(duan)半(ban)成(cheng)品(pin)。同(tong)樣(yang)，切(qie)好(hao)雞(ji)塊(kuai)備(bei)用(yong)，適(shi)當(dang)小(xiao)塊(kuai)一(yi)點(dian)。輔(fu)料(liao)長(chang)度(du)不(bu)要(yao)超(chao)過(guo)主(zhu)料(liao)長(chang)度(du)
，體(ti)積(ji)也(ye)不(bu)要(yao)超(chao)過(guo)主(zhu)料(liao)。用(yong)分(fen)裝(zhuang)盒(he)裝(zhuang)好(hao)一(yi)餐(can)量(liang)，將(jiang)切(qie)好(hao)的(de)辣(la)椒(jiao)段(duan)覆(fu)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)後(hou)和(he)雞(ji)塊(kuai)一(yi)起(qi)包(bao)裝(zhuang)。老(lao)薑(jiang)薑(jiang)片(pian)，蔥(cong)放(fang)入(ru)
，覆(fu)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)。將(jiang)價(jia)簽(qian)貼(tie)到(dao)盛(sheng)裝(zhuang)配(pei)料(liao)的(de)一(yi)側(ce)
，平(ping)行(xing)包(bao)裝(zhuang)盒(he)邊(bian)緣(yuan)貼(tie)下(xia)。

• 　　黑椒翅中

　　翅中洗幹淨放上黑椒醬
，攪拌均勻即可。整齊碼放在盛裝盤裏。同理還可以製作奧爾良口味和香辣口味。

　　顧客再加工食用方法
，無需再處理，直接放入烤箱或微波爐烤製。或用油炸
，口味不同。

• 　　香菜丸子

　　將瘦肉絞成肉餡
，放入少許鹽，加入一點點澱粉，適量的薑，去皮切末。或薑水去腥提香。放入一個雞蛋和雞精。攪拌均勻。

　　最後，加入香菜末。找一個大小適中的托盤盛裝，丸子捏的大小均勻。

　　顧客食用方法可做丸子葉菜湯或油炸丸子。

• 　　回鍋肉

　　選xuan材cai，最zui好hao是shi五wu花hua肉rou稍shao肥fei的de部bu分fen或huo後hou腿tui二er刀dao肉rou，整zheng塊kuai放fang入ru水shui煮zhu去qu腥xing味wei。根gen據ju喜xi好hao切qie成cheng大da小xiao薄bo厚hou適shi中zhong的de肉rou片pian。將jiang肉rou片pian碼ma放fang至zhi托tuo盤pan。輔fu材cai可ke配pei成cheng芹qin菜cai
，洋yang蔥cong都dou可ke以yi。切qie成cheng小xiao段duan
，盡jin量liang長chang度du體ti積ji比bi肉rou小xiao。芹qin菜cai墊dian底di，碼ma放fang肉rou片pian。肉rou大da概gai是shi三san兩liang到dao半ban斤jin的de分fen量liang每mei份fen，最zui後hou並bing配pei以yi老lao薑jiang等deng調tiao味wei配pei料liao。封feng裝zhuang完wan畢bi。

　　告訴顧客再加工製作方法：鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)色(se)拉(la)油(you)，燒(shao)到(dao)六(liu)七(qi)成(cheng)熱(re)

，炒(chao)肉(rou)，炒(chao)到(dao)肉(rou)圈(quan)起(qi)來(lai)的(de)程(cheng)度(du)

，盛(sheng)出(chu)備(bei)用(yong)。在(zai)油(you)裏(li)炒(chao)製(zhi)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)，再(zai)將(jiang)肉(rou)和(he)配(pei)料(liao)放(fang)入(ru)一(yi)起(qi)炒(chao)。適(shi)當(dang)加(jia)點(dian)老(lao)抽(chou)調(tiao)色(se)。最(zui)後(hou)加(jia)入(ru)肉(rou)一(yi)起(qi)炒(chao)製(zhi)出(chu)鍋(guo)。

三

、實操重點及細節分析

　　肉類商品從加工製作，到定價售賣，期間需要把握很多重點環節和小細節。

　　1）合理選材
，將適合的商品製成半成品，或是消費者自己處理困難，但十分喜愛的商品。

　　2）口感要美味，按照當地百姓習俗而定
，鹹甜辣味的喜好。

　　3）保證半成品商品的衛生安全，透明化加工製作空間，贏得消費者信任。

　　4）在加工的方法和思路上要不斷的創新

　　5）考慮周全，配備齊全的食材或加工更細致

　　6）一定要讓顧客知道此半成品加工的程度，鹽的多少，已醃製還是未醃製等等。

　　7）必須傳達給顧客後期再製作的各種方法

　　8)半成品定價和一般定價方式大致相同，重要的是核算原材料成本，按售價計算

，主料+配料。原則上講
，在售價的基礎上不超過30%即可。百姓常食的半成品組合
，售價可稍低一點。

　　9)保鮮期內銷售剩餘的半成品及時打折售出。

　　10)做(zuo)半(ban)成(cheng)品(pin)不(bu)要(yao)隻(zhi)是(shi)為(wei)了(le)控(kong)製(zhi)損(sun)耗(hao)，這(zhe)樣(yang)不(bu)僅(jin)不(bu)利(li)於(yu)長(chang)期(qi)經(jing)營(ying)口(kou)碑(bei)，最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)半(ban)成(cheng)品(pin)本(ben)身(shen)也(ye)有(you)很(hen)大(da)的(de)安(an)全(quan)衛(wei)生(sheng)隱(yin)患(huan)。謹(jin)記(ji)半(ban)成(cheng)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)目(mu)的(de)是(shi)為(wei)了(le)增(zeng)加(jia)商(shang)品(pin)層(ceng)次(ci)，為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)更(geng)加(jia)便(bian)利(li)的(de)商(shang)品(pin)服(fu)務(wu)。希(xi)望(wang)企(qi)業(ye)能(neng)夠(gou)掌(zhang)握(wo)這(zhe)樣(yang)的(de)技(ji)巧(qiao)和(he)方(fang)法(fa)，提(ti)升(sheng)賣(mai)場(chang)形(xing)象(xiang)和(he)部(bu)門(men)毛(mao)利(li)！