一、適時采摘 花蕾一般在下午５～７時開放

，雨天開放時間稍早。采摘通常在花蕾開放前４～５小時開始，若采收過早，花蕾未充分開放
，影響產量和品質；若采收過遲
，幹製後品質差。采收時不得損壞花薹。采回後，如不及時蒸製
，應將花蕾攤放在陰涼處
，避免日光照射。

    二、及時蒸製 蒸zheng製zhi的de作zuo用yong是shi利li用yong蒸zheng氣qi迅xun速su殺sha死si花hua蕾lei內nei部bu生sheng物wu酶mei的de活huo性xing，防fang止zhi在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong因yin氧yang化hua褐he變bian引yin起qi變bian色se。因yin此ci，采cai回hui黃huang花hua菜cai的de當dang天tian下xia午wu應ying及ji時shi蒸zheng製zhi，切qie不bu可ke延yan至zhi第di二er天tian進jin行xing。蒸zheng製zhi的de方fang法fa有you兩liang種zhong，一yi種zhong是shi單dan獨du蒸zheng製zhi
，即ji先xian將jiang水shui煮zhu沸fei，然ran後hou把ba花hua蕾lei放fang入ru蒸zheng籠long中zhong，蒸zheng８～１０分鍾即可；另一種是用木製大型蒸櫃蒸製。蒸櫃長２．４米，底座嵌在灶上，四周密封

，側麵開門，內分４層，每層可擺４個竹篩。蒸製前先在鐵鍋內盛２０～２５厘米深的水
，沸騰後將花蕾裝在竹篩內
，然後將竹篩分層置於蒸櫃，關閉蒸櫃側門，蒸２０～３０分鍾即可。蒸製的時間很重要，時間過短，花蕾未熟
，不易曬幹，幹製品風味不好；shijianguochang，hualeixingzhuangbianping，ganzaohouchengheise
，pinzhijiaocha。zhengzhidebiaozhunshilishengwaishu
，hualeigangfaruanqieshaoxiachui，yanseyouyuanlaidehuanglvsebianweidanhuangse。

    三
、適度攤晾 zhengzhihaodehualeibuyaolijichushaiganzao
，eryingyishaiyishaidizhiyuqingjietongfengdedifangliangyigewanshang。yibanxiawuzhenghaodehualei，tanliangdaodiertianzaochenzaijinxingganzao。

    （一）竹簾幹燥。此法幹燥時間短
，幹製成品率比用竹席暴曬高２％～３％，切(qie)忌(ji)將(jiang)花(hua)蕾(lei)直(zhi)接(jie)攤(tan)於(yu)水(shui)泥(ni)坪(ping)或(huo)三(san)合(he)土(tu)結(jie)構(gou)的(de)曬(shai)坪(ping)上(shang)暴(bao)曬(shai)
，因(yin)為(wei)這(zhe)樣(yang)受(shou)熱(re)不(bu)均(jun)
，容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)上(shang)生(sheng)下(xia)熟(shu)的(de)現(xian)象(xiang)，且(qie)顏(yan)色(se)發(fa)黑(hei)
，影(ying)響(xiang)幹(gan)製(zhi)品(pin)質(zhi)量(liang)。太(tai)陽(yang)暴(bao)曬(shai)３天後即可收起。

    （二）烘房幹燥。陰雨天不能曬製時
，可采用烘房進行幹燥。先將烘房溫度升高到９０℃，然後放入黃花菜。黃花菜大量吸熱，使烘房溫度下降到６５℃
，維持此溫度１０～１２小時
，最後自然降溫到５０℃，直到烘幹為止。幹燥期間要翻倒３～４次，注意通風排濕。整個過程不能使用硫磺熏蒸。

    （三）qiliuganzao。duiyudaliangjiagongdeshengchanqiye，kecaiyongfengbixunhuandaishiganzaojizujinxingzhengqizhengtang，jieheqiliuganzaotuoshui
，zhijieyouxianhuanghuacaishengchanyouzhideganhuanghuacai。lengquehoujingxuanfenji，jiliangbaozhuang，zuihourukushouzanghuozhijieshangshi。yongzhezhongfangfajiagonghuanghuacai
，keyikefuyiwangtuoshuijiagongzhongcunzaidesezecha、易腐爛、二氧化硫殘留等問題，而且加工幹燥黃花菜速度快、損耗低、產品色澤亮、風味好、保質期長。另外，黃花菜含水量低，質脆易斷，要放進木製或竹製的容器內進行短期的吸濕回軟
，使含水量達到１５％，即可包裝上市或繼續貯藏。