萵筍是常見的時令小菜
，其製作工藝如下：

    １、原料選擇。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質地細嫩
、粗纖維少的新鮮萵筍為原料。剔除抽苔、老化
、皮厚
、粗糙、空心的萵筍。

    ２
、整理。削除萵筍的外皮
、硬筋

、葉叢和根須。

    ３、鹽醃。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡３－４小時。筍條變軟後撈出

，裝入筐內瀝幹鹽水。再按每１００千克筍條加食鹽１０千克的比例
，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內。裝滿缸後，撒滿一層食鹽
，壓上石塊，鹽醃１天。

    ４、liangshai。jiangyanyandewosunlaochu，kongganshuifen，tanfangzaizhulianhuoweixishang，zhiyutongfengxiangyangchujinxingliangshai。lianglianghoumafangzaigangnei。zhuangmanganghouyashangshikuai，cirikejianluzhi。jinzi２~3天，再將萵筍撈出進行日曬，傍晚時收起。當見萵筍表麵顯幹皮即可製成鹹萵筍幹坯。

    ５
、裝缸。按每１００千克鹹萵筍幹坯加幹玫瑰花０．３千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌於鹹萵筍幹中
，裝入缸內，邊裝邊壓實。裝滿缸後表麵撒上細鹽２~3千克
，上麵鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸

，經１０~15天即可食用。