一、原料選擇選用新鮮、成熟
、色澤亮紅
、無病蟲害的西紅柿作為原料。

    二、熱破碎西紅柿的破碎方法有熱破碎和冷破碎兩種。熱破碎是指將西紅柿破碎後立即加熱到85℃的de處chu理li方fang法fa。由you於yu熱re破po碎sui法fa可ke以yi將jiang西xi紅hong柿shi漿jiang中zhong的de果guo膠jiao脂zhi酶mei和he其qi他ta物wu質zhi得de到dao及ji時shi的de轉zhuan化hua，果guo膠jiao物wu質zhi保bao留liu量liang多duo，最zui後hou所suo得de西xi紅hong柿shi品pin具ju有you較jiao高gao稠chou度du和he品pin質zhi。因yin此ci，一yi般ban多duo采cai用yong熱re破po碎sui法fa。

    三、打漿為了去掉西紅柿的皮與籽。采用雙道打漿機進行打漿。第一道打漿機的篩網孔徑為0.8厘米-1.0厘米，第二道打漿機的篩網孔徑一般為0.4厘米-0.6厘米。打漿機的轉速一般為800轉/分-1200轉/分。打漿後所得皮渣量一般應控製在4%-5%。

    四、真空濃縮濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由於濃縮的溫度高，會導致西紅柿漿料的色澤、風味下降，產品質量差
，因此一般都采用真空濃縮。真空濃縮所采用的溫度僅50℃左右，真空度為670毫米汞柱以上。

    五、幹燥西紅柿濃縮物的幹燥方法很多
，主要有冷凍幹燥法
、膨化幹燥法、噴霧幹燥法和泡沫幹燥法等。由於冷凍幹燥法和膨化幹燥法工藝較複雜、機械價格較貴，一般多采用噴霧幹燥法和泡沫幹燥法。