一、原料選擇  選用新鮮、成熟、色澤亮紅
、無病蟲害的西紅柿作為原料。
    二、熱破碎  西紅柿的破碎方法有熱破碎和冷破碎兩種。熱破碎是指將西紅柿破碎後立即加熱到85℃的(de)處(chu)理(li)方(fang)法(fa)。由(you)於(yu)熱(re)破(po)碎(sui)法(fa)可(ke)以(yi)將(jiang)西(xi)紅(hong)柿(shi)漿(jiang)中(zhong)的(de)果(guo)膠(jiao)脂(zhi)酶(mei)和(he)其(qi)他(ta)物(wu)質(zhi)得(de)到(dao)及(ji)時(shi)的(de)轉(zhuan)化(hua)，果(guo)膠(jiao)物(wu)質(zhi)保(bao)留(liu)量(liang)多(duo)，最(zui)後(hou)所(suo)得(de)西(xi)紅(hong)柿(shi)品(pin)具(ju)有(you)較(jiao)高(gao)稠(chou)度(du)和(he)品(pin)質(zhi)。因(yin)此(ci)，一(yi)般(ban)多(duo)采(cai)用(yong)熱(re)破(po)碎(sui)法(fa)。
    三、打漿  為了去掉西紅柿的皮與籽。采用雙道打漿機進行打漿。第一道打漿機的篩網孔徑為0.8厘米-1.0厘米，第二道打漿機的篩網孔徑一般為0.4厘米-0.6厘米。打漿機的轉速一般為800轉/分-1200轉/分。打漿後所得皮渣量一般應控製在4%-5%。
    四、真空濃縮  濃縮的方法有真空濃縮和常壓濃縮。常壓濃縮由於濃縮的溫度高
，會導致西紅柿漿料的色澤
、風味下降，產品質量差，因此一般都采用真空濃縮。真空濃縮所采用的溫度僅50℃左右
，真空度為670毫米汞柱以上。
    五、幹燥  西紅柿濃縮物的幹燥方法很多，主要有冷凍幹燥法、膨化幹燥法、噴霧幹燥法和泡沫幹燥法等。由於冷凍幹燥法和膨化幹燥法工藝較複雜

、機械價格較貴，一般多采用噴霧幹燥法和泡沫幹燥法。