1、辣味香椿芽 一般用二茬芽或散碎葉子

，洗淨，晾幹，切成約0.5～1cm的小段，剔除老梗。每百公斤原料用鹽25kg
，分三次加入
，先加鹽15kg，拌勻後入缸
，約經10xiaoshihoujiaobanyici，shicaiyuyanhunhejunyun
，suijidaorulingyikonggangzhong，cirizaidaogangyici，shicaiyuyanhunhejunyun，fangzhifarebianhuang。yihoumeitiandaogangyici，meicidaogangshidouyaojinxingcuorou。yonghonglajiaoganqiechengxisihuoyongfeinenwudongshangdelaojiang
，xijing，qupi

，lianggan
，qiechengxisizuofuliao。yanhouciridaogangshibanrufuliao
，qiyonglianggenjugezidekouweierding
，keduojiayekeshaojia，banrufuliaoshi，meibaigongjinyuanliaohaixuzaibanru5kg細鹽。醃漬後1周即可食用。如需長期貯存，宜將其在陽光下攤曬1～2天，百公斤成品再拌入5kg鹽
，然後入缸壓實
，封壓，置陰晾處可保存1年以上。食用時放在涼開水中略微衝洗，去掉部分鹽分即可食用。

    2、油香椿的製作 選新鮮，未浸過水，不掉葉的紫椿
，削去蒂梗，洗淨
，瀝幹水分，切成小段，長約1.5cm，放入盒中，每公斤原料加鹽30g，醃2天後，瀝淨鹽水，攤曬至半幹；將2kg菜油（每公斤半幹椿芽用量），用yong溫wen火huo燒shao煉lian至zhi無wu生sheng油you味wei時shi，分fen批pi投tou入ru椿chun葉ye
，炸zha至zhi椿chun葉ye稍shao脆cui而er未wei焦jiao時shi撈lao出chu。另ling炸zha些xie八ba角jiao，晾liang冷leng後hou與yu炸zha香xiang椿chun一yi同tong裝zhuang入ru瓶ping中zhong

，密mi封feng保bao存cun。油you香xiang椿chun色se澤ze褐he經jing，質zhi酥su脆cui，不bu潮chao不bu黴mei，即ji可ke單dan獨du食shi用yong
，也ye可ke作zuo佐zuo料liao拌ban入ru涼liang菜cai增zeng色se增zeng味wei。

    3
、香椿粉的加工 多用第三茬以後的芽，老葉及一、二年生枝條的嫩皮作原料，衝淨


，晾幹至芽葉表麵無水但未萎蔫
，樹皮幹燥而仍發軟時，放入20%的鹽水中浸泡2～3小時
，以殺死細菌防止腐爛。然後取出曬幹加入辣椒幹
；多少隨意，一起粉碎過篩

，再封藏於塑料袋中，防止受潮，隨時作為調味品。

    4
、“香椿魚”小吃 霜降前的綠葉都可作為原料
，但隻可取綠嫩葉，選擇葉片較大的綠葉
，衝洗幹淨，用20%的de鹽yan水shui稍shao醃yan後hou，取qu出chu瀝li水shui
，放fang入ru稀xi稠chou適shi中zhong的de麵mian糊hu中zhong攪jiao勻yun，加jia入ru味wei精jing少shao許xu，精jing鹽yan少shao許xu，碎sui蔥cong花hua少shao許xu，攪jiao拌ban均jun勻yun。用yong溫wen火huo燒shao熱re油you，油you要yao去qu生sheng油you味wei，即ji可ke進jin行xing油you炸zha
，將jiang沾zhan有you麵mian糊hu的de香xiang椿chun葉ye放fang入ru油you中zhong，待dai焦jiao後hou撈lao出chu
，炸zha後hou的de香xiang椿chun葉ye，極ji象xiang魚yu狀zhuang
，因yin此ci叫jiao“香椿魚”。這種小吃


，要隨吃隨炸，香脆可口，不可久放。

    5、香椿油的熬製 將不能食用的老葉，椿芽基部硬梗，及一、二年生的枝條作原料，冼淨
，曬幹
，切碎置鍋中加入熬煮，先用文火，水溫達28℃時加大火力，沸騰後再用文火，煮至湯色紅綠，香氣撲鼻時裝入密封容器中冷卻，濾去渣滓，每百公斤濾液中加鹽20kg。封存於容器中，用作調味品或湯菜佐料