香椿芽是一種木本蔬菜，以其營養豐富

、風feng味wei獨du特te而er贏ying得de消xiao費fei者zhe的de青qing睞lai。但dan野ye生sheng香xiang椿chun芽ya一yi年nian隻zhi有you一yi季ji應ying市shi
，且qie保bao鮮xian貯zhu藏zang比bi較jiao難nan。有you人ren在zai旺wang季ji將jiang野ye生sheng香xiang椿chun芽ya經jing過guo脫tuo水shui製zhi成cheng幹gan香xiang椿chun貯zhu藏zang，效xiao果guo很hen好hao，其qi色se
、香、味與鮮香椿差別不大。現將加工技術介紹如下：

    1.采集。凡未長成木質的香椿芽都可用來幹製
，一般以農曆3月初至4月yue上shang旬xun為wei最zui佳jia采cai摘zhai期qi，此ci時shi的de香xiang椿chun芽ya體ti豐feng滿man
，肉rou質zhi鮮xian嫩nen，香xiang味wei濃nong鬱yu
，營ying養yang豐feng富fu。采cai集ji時shi將jiang香xiang椿chun芽ya蔸dou摘zhai下xia或huo用yong鐮lian刀dao割ge下xia即ji可ke
，要yao盡jin量liang保bao持chi蔸dou體ti的de完wan整zheng。采cai後hou要yao用yong濕shi布bu遮zhe蓋gai
，以yi防fang芽ya體ti幹gan癟bie萎wei縮suo。當dang天tian運yun回hui當dang天tian加jia工gong，最zui遲chi不bu超chao過guo10小時。

    2.水燙。將香椿蔸基部的短小硬皮剪去，分批置於沸水中浸燙3分鍾。每次燙的香椿芽與沸水體積之比為1∶2。香椿芽放入沸水中後要上下翻動幾次，見香椿芽變軟即可撈出，並立即放在4℃的冷水中浸漂一下，以保證香椿芽不變色。

    3.幹製。將燙漂好的香椿芽瀝幹水，薄薄攤開置於陽光下翻曬；遇陰雨天也可用爐火烘烤。香椿芽在幹製過程中要防灰塵、zazhiwuran。youtiaojiande
，zuihaoyongshuaishuijiduixiangchunyajinxinglixintuoshui，suijicaiyonglengdongshenghuazhenkongganzaogongyi，yiwendingxiangchundezuijiasezejixiangwei。ganxiangchunyadehanshuiliangyiyatibuyiduansuiweidu。

    4.包裝。將幹製好的香椿芽進行分級，然後用加厚的食品塑料袋進行冷凍真空密封包裝（也可用常規方法在自然條件下包裝）。將包裝好的幹香椿芽貯藏於陰涼、幹燥處。隻要幹製得好
，貯藏1～2年不變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢複原色原狀。