1
、選料：選擇肉質肥厚
、組織致密

、粗纖維少的新鮮飽滿青辣椒。

2

、清洗：去除果柄，用流水漂洗，清除附著的泥沙、雜質、農藥和微生物汙染的組織。
 
    3
、切分：將青辣椒切分成一定大小的片狀、丁狀或條狀

，以便水分蒸發。

4、煮燙：煮zhu燙tang時shi間jian依yi據ju原yuan料liao種zhong類lei的de不bu同tong而er有you所suo差cha異yi
，以yi青qing辣la椒jiao略lve軟ruan為wei度du，煮zhu燙tang過guo度du，養yang分fen損sun失shi大da，且qie複fu水shui能neng力li下xia降jiang。煮zhu燙tang過guo程cheng應ying保bao持chi鍋guo中zhong的de水shui處chu於yu沸fei騰teng狀zhuang態tai，下xia鍋guo後hou要yao不bu斷duan翻fan動dong，使shi之zhi充chong分fen受shou熱re均jun勻yun。

5、冷卻：zhutanghaodeqinglajiaochuguohouyinglijifangrulengshuizhongjinzisanre
，bingbuduanchongruxindelengshui，daipenzhongshuiwenyuchongrushuidewendujibenyizhishi，jiangshucailaochu，liganshuifenhoubiankerufanghongkao。

6、烘幹：烘幹時
，將煮燙晾好的青椒均勻地攤在烘盤裏，然後放在事先設好的烘架上，溫度控製在32-42℃，讓其幹燥，每隔30分鍾進入烘房檢查溫度
，同時不斷翻動烘盤裏的青辣椒
，使之加快幹燥速度，發現溫度不當應及時調整火力，一般經過11-16小時
，當青辣椒體內水分含量降至20%左右時，可在青辣椒表麵上均勻地噴灑0.1%的山梨酸或碳酸氫鈉等防腐防黴保鮮劑，噴完後即可封閉。

7、平衡水分：將烘幹的青辣椒放入構造嚴密的大木櫃（箱）中密封暫存10小時左右
，才能使幹製的青辣椒含水量保持均勻一致。

8、精選：用篩除去產品中的碎粒
、碎片及雜質等
，然後倒入揀台上，揀除不合格產品。操作要迅速，以防產品吸潮和水分回升。不合格產品需進行複烘。

9、包裝：一般用瓦楞紙箱包裝
，箱內襯塑料袋密封
，每500克為一小袋，50公斤為一大包。