苦瓜蜜汁飲料 選擇八九成熟的新鮮苦瓜

，洗淨，用不鏽鋼刀縱切成兩半，去掉種子，切成2~3毫米厚的薄片。采用兩次浸提法取汁，即在瓜片中按1∶5的比例加入清水，加熱至90℃
，浸提4小時，取濾液後再進行第二次浸提，將兩次浸提液混合。在浸提液中加入適量的砂糖和蜂蜜
，調整浸提液裏的可溶性固形物達到12%。經沉澱
、過濾

、殺菌即可獲得蜜汁飲料，具有苦瓜的清香和蜂蜜的香氣，味甘涼、清爽無澀味。

    

　　苦瓜蜜餞 選擇個大
、肉厚、無wu病bing蟲chong害hai的de新xin鮮xian苦ku瓜gua，以yi八ba成cheng熟shu為wei宜yi。用yong清qing水shui洗xi淨jing苦ku瓜gua
，將jiang苦ku瓜gua頭tou尾wei切qie去qu少shao許xu
，挖wa除chu瓜gua瓤rang和he種zhong子zi，切qie成cheng小xiao方fang塊kuai或huo短duan條tiao。將jiang瓜gua塊kuai投tou入ru石shi灰hui水shui中zhong浸jin泡pao4小時
，使其硬化，用清水漂洗幹淨至無石灰味。再將瓜塊投入開水中熱燙5分鍾
，並加入適量榨菜檬酸。用砂糖對瓜塊進行糖漬，糖量為瓜塊重的50%
，分3次加入。在糖漬過程中要經常翻動瓜塊

，使瓜塊均勻地吸足糖分。將瓜塊連同糖液一起倒入不鏽鋼鍋中進行煮製
，使糖液濃度達60%。成品呈晶瑩透亮的淺黃色。

    

　　甘草苦瓜 將苦瓜去掉兩頭、種子，剖成兩塊，切成4厘米長的瓜條，放入開水燙一下，入冷水缸中浸泡，次日撈起瀝幹。入缸下鹽，一層瓜一層鹽。過1~2天，連鹽水一起轉缸一次，再過1~2天
，撈出曬至全幹，備用。將相當於原鮮瓜重量的開水倒入缸內

，再放入紫蘇粉、甘草粉等輔料拌勻，使苦瓜幹濕均勻，撈出，曬至八成幹。