蘆筍又名石刁柏、龍須菜
，屬於百合科，為多年生草本植物，具有特殊的營養和食療功效。我國栽培、食用蘆筍已有數千年的曆史，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口，既可幫助消化增進食欲
，又有很高的營養價值。經現代營養專家分析，蘆筍含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物


、多種維生素
、多種氨基酸，其含量比一般蔬菜高5倍以上
，被譽為“蔬菜之王”。

無公害蘆筍加工的工藝流程是：綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆紮→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。

一、加工技術

1.原料收購與驗收。嚴格按照規定的長度和粗細標準進行收購，剔除病筍
、畸形筍和散頭筍。

2.加工清洗。把收購的蘆筍篩選進行初加工，按規定切至24～27厘米長
、粗度1厘米以上
，並除掉筍體上的泥土；然後，筍頭朝上置於塑料筐中，放入水槽

，進行清洗，用噴水管霧噴於筍尖和筍體，清洗幹淨。

3.分級切割。分級應按照規定的規格進行，具體有4級：1級
，每支重25～33克；2級，每支重16～20克

；3級，每支重12～15克

；4級

，每支重12keyixia。ranhoujiangfenjihoudelusunanyuxianquedingguigelusundechangdujinxingqiege，qiequduoyubufen，yaoqiuduanmianyidingyaozhengqiqingjie
，lusunjibenbudaibaise，baoxianlusundechangduyibanzai20～25厘米之間
，粗度1厘米以上，每次切4～6支。

4.稱重、捆紮。裝箱用小天平或電子秤稱重，按規格要求每一小紮蘆筍重100～250ke
，bachenghaodelusunyongxiangpijinkunlao，zaiyongguojitongyongdelusunbaozhuangjiaodaibasunjiankunzhahao
，ranhoufangrubaozhuangxiangzhong
，baoxiangchangyongpaomoxianghezhixiang，zhuangxianghou，zaixiangtishangyinshangmingcheng、級別、重量等標識。

二

、貯藏保鮮

蘆筍嫩莖采收後
，極易失水、變bian質zhi，特te別bie是shi嫩nen莖jing采cai收shou後hou第di一yi天tian的de品pin質zhi下xia降jiang很hen快kuai，若ruo加jia工gong保bao鮮xian不bu及ji時shi
，嫩nen莖jing很hen易yi腐fu敗bai變bian質zhi。低di溫wen保bao鮮xian處chu理li是shi控kong製zhi綠lv蘆lu筍sun采cai收shou後hou生sheng理li變bian化hua的de有you效xiao措cuo施shi


，目mu前qian，生sheng產chan上shang常chang用yong差cha壓ya式shi通tong風feng預yu冷leng法fa處chu理li蘆lu筍sun貯zhu藏zang問wen題ti。該gai冷leng藏zang法fa所suo需xu設she備bei簡jian單dan，投tou資zi小xiao，操cao作zuo簡jian單dan，在zai廣guang大da蘆lu筍sun產chan地di應ying用yong較jiao廣guang。裝zhuang箱xiang後hou的de蘆lu筍sun要yao及ji時shi放fang入ru冷leng藏zang庫ku內nei。由you於yu蘆lu筍sun嫩nen莖jing冰bing點dian隻zhi有you0.6℃，不耐低溫、所以冷藏庫的溫度不能低於0℃，一般以0～2℃為宜。為防止嫩莖失水，冷庫內應保持90～95%的相對濕度。

三、運輸銷售

保鮮蘆筍短距離運輸2～3小時的，可用貨車

；長距離運輸，特別是高溫季節，應采用冷藏車，運輸時間為1天的，溫度控製在0～5℃
，運輸時間1天以上的，溫度控製在0～2℃，以保證蘆筍的鮮嫩度，不致降低品質。市場上的蘆筍要及時銷售

，以免腐爛變質。