一、工藝流程。原料驗收→洗果→浮選→針刺→熱燙→去皮→分級→浸氯化鈣溶液→抽真空→清洗葉→再揀選→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻。
　　
　　二、製作方法。采用新鮮
，色澤呈紅色
，果實未受農業病蟲害，無機械傷，無畸形


，無腐爛
，肉厚籽少，組織緊密的番茄，番茄橫徑在3-5厘米。用通心窩除去蒂疤部分
，洞不得過深過大，以免種子外露。用開水在水溫85-90℃

，熱燙10-20秒，之後立即浸入冷水。將燙好的番茄浸入濃度為1.5%氧化鈣溶液中10-20分鍾。之後便可裝罐密封。可采用真空自動密封
，真空度在40-46.66kpa。最後進行殺菌處理。

三、工序操作要點。⑴浮選：在選果過程中選用下沉及豎浮(指番茄蒂頭朝上)的番茄作原料。因下沉及豎浮者可以排除空心番茄。⑵針刺：用細針在番茄四周均勻地進行針刺，以利在加湯時，湯汁易於吸入番茄內腔。⑶真空抽：在番茄原汁中抽真空15分鍾，真空度為80-93.32kpa。

裝罐方法：先(xian)加(jia)約(yue)一(yi)半(ban)的(de)調(tiao)味(wei)番(fan)茄(qie)汁(zhi)，再(zai)裝(zhuang)入(ru)去(qu)皮(pi)整(zheng)番(fan)茄(qie)
，再(zai)加(jia)另(ling)一(yi)半(ban)調(tiao)味(wei)番(fan)茄(qie)汁(zhi)時(shi)
，要(yao)求(qiu)一(yi)麵(mian)加(jia)調(tiao)味(wei)番(fan)茄(qie)汁(zhi)，一(yi)麵(mian)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)去(qu)皮(pi)整(zheng)番(fan)茄(qie)以(yi)排(pai)除(chu)罐(guan)內(nei)空(kong)氣(qi)，湯(tang)汁(zhi)盡(jin)量(liang)加(jia)滿(man)，排(pai)氣(qi)結(jie)束(shu)密(mi)封(feng)之(zhi)前(qian)及(ji)時(shi)補(bu)充(chong)熱(re)調(tiao)味(wei)番(fan)茄(qie)汁(zhi)以(yi)保(bao)證(zheng)罐(guan)頭(tou)淨(jing)重(zhong)。