適(shi)期(qi)收(shou)獲(huo)要(yao)求(qiu)果(guo)實(shi)全(quan)部(bu)變(bian)為(wei)深(shen)紅(hong)色(se)即(ji)可(ke)收(shou)獲(huo)。在(zai)華(hua)北(bei)地(di)區(qu)
，一(yi)般(ban)在(zai)寒(han)露(lu)至(zhi)霜(shuang)降(jiang)期(qi)間(jian)收(shou)獲(huo)，若(ruo)采(cai)用(yong)小(xiao)拱(gong)棚(peng)栽(zai)培(pei)或(huo)地(di)膜(mo)覆(fu)蓋(gai)栽(zai)培(pei)可(ke)適(shi)當(dang)早(zao)收(shou)
，若(ruo)種(zhong)植(zhi)較(jiao)晚(wan)的(de)，收(shou)獲(huo)期(qi)可(ke)略(lve)為(wei)推(tui)遲(chi)，但(dan)在(zai)霜(shuang)降(jiang)到(dao)來(lai)之(zhi)前(qian)必(bi)須(xu)收(shou)獲(huo)完(wan)畢(bi)。否(fou)則(ze)
，受(shou)到(dao)霜(shuang)凍(dong)後(hou)
，辣(la)椒(jiao)幹(gan)製(zhi)品(pin)著(zhe)色(se)不(bu)均(jun)，降(jiang)低(di)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)。望(wang)天(tian)椒(jiao)的(de)收(shou)獲(huo)一(yi)般采用拔秧或割秧收獲兩種方法均可。收獲後要把辣椒秧平放在田間晾曬3～4天，在晾曬過程中如遇到降雨
，要再次晾曬1～2天才能運輸。

    整秧晾曬整秧晾曬是指把辣椒秧與辣椒一起晾曬
，使辣椒含水量由原收獲的50%左右降低到18%～20%,在晾曬過程中不能發黴變質
、褪色或破碎。整秧晾曬的好處是：辣椒果實與植株的莖、枝，椒柄仍然連在一起
，而辣椒的莖
、枝、椒柄沒有辣椒果實表麵的角質膜，這樣辣椒果實中的水分就可以通過輸導組織向辣椒植株散發
，因此，就加快了辣椒果實的脫水速度；另ling外wai

，還hai可ke避bi免mian椒jiao果guo直zhi接jie堆dui積ji晾liang曬shai常chang發fa生sheng的de呼hu吸xi產chan生sheng的de熱re量liang不bu易yi散san發fa，導dao致zhi椒jiao果guo黴mei變bian發fa黑hei的de危wei害hai。具ju體ti的de晾liang曬shai方fang法fa可ke采cai用yong掛gua秧yang晾liang曬shai法fa，即ji利li用yong房fang屋wu和he院yuan牆qiang，拴shuan牢lao鐵tie絲si或huo繩sheng索suo，也ye可ke在zai大da樹shu和he木mu樁zhuang之zhi間jian拉la上shang鐵tie絲si或huo繩sheng子zi。將jiang辣la椒jiao每mei10株左右在基部用繩捆紮好，搭在鐵絲或繩子上晾曬，晾曬點要選擇離公路較遠，避免塵土和廢氣的汙染
，一般晾曬15～25天就可，當用手搖晃辣椒秧時，能聽到辣椒子撞擊辣椒壁的聲音
，就應結束整秧晾曬，按收購商的要求及時摘椒
，進入椒果晾曬階段。

    晾曬椒果將采摘下來的椒果及時放在葦席、苫布
、無毒塑料薄膜上晾曬，攤放辣椒的厚度不宜超過10厘米，晾曬過程中每天要用木棒攪動4～5次（每2個小時1次）,傍晚要堆成堆，蓋上塑料布
，防止著露水。這樣晾曬5～7天即可達到要求
，在幹果含水量降到12%時，立即停止晾曬，否則，過幹在包裝、過秤

、裝車和運輸時就會破碎，影響到商品價值。

    按(an)等(deng)級(ji)分(fen)果(guo)在(zai)摘(zhai)椒(jiao)和(he)椒(jiao)果(guo)晾(liang)曬(shai)時(shi)，要(yao)根(gen)據(ju)產(chan)品(pin)的(de)規(gui)格(ge)和(he)質(zhi)量(liang)分(fen)類(lei)摘(zhai)椒(jiao)和(he)晾(liang)曬(shai)，在(zai)出(chu)售(shou)時(shi)還(hai)要(yao)進(jin)行(xing)最(zui)後(hou)的(de)精(jing)選(xuan)分(fen)級(ji)，從(cong)而(er)實(shi)現(xian)優(you)質(zhi)優(you)價(jia)，提(ti)高(gao)效(xiao)益(yi)。