1   工藝流程

    膠液配製

    皮蛋預處理→剝  殼→定量/灌裝→裝  箱→殺  菌→冷  卻→標入庫存

    2    操作要求

    2.1   皮蛋預處理：先逐一去掉蛋殼表麵的大塊黃泥，而後浸入盛有自來水的盤子內
，再洗淨表麵殘留的黃泥，盡量不損壞蛋殼，以防被泥土汙染
；無泥皮蛋直接蒸煮。

    2.2   皮蛋預煮：將洗好的鬆花蛋浸入90℃±2℃的熱水中，蒸煮10分鍾，而後用自來水冷卻。

    2.3   剝殼：剝淨蛋殼之後放入周轉盤內，同時將蛋清有黑斑、爛頭、蛋體破裂
、蛋dan黃huang發fa白bai且qie有you黴mei斑ban黑hei點dian
，或huo顏yan色se異yi常chang的de鬆song花hua蛋dan進jin行xing剔ti除chu。剝bo殼ke後hou的de鬆song花hua蛋dan用yong自zi來lai水shui漂piao洗xi一yi下xia

，不bu可ke放fang在zai自zi來lai水shui中zhong浸jin泡pao，去qu淨jing蛋dan體ti表biao麵mian的de碎sui蛋dan殼ke。為wei保bao證zheng鬆song花hua蛋dan應ying有you的de顏yan色se
，去qu殼ke後hou的de鬆song花hua蛋dan在zai0~4℃庫內存放時間不得超過8小時。

    2.4   膠液的配製：將輔料用82℃以上熱水充分溶解後
，加入醬油等調味料，攪拌均勻。

    2.5   定量/灌裝：使用75㎜折徑尼龍收縮腸衣，剪成長15㎝~20㎝
，一端打卡後裝入二枚完整的鬆花蛋
，要求二枚鬆花蛋呈氣室頭相接狀態，再灌裝蛋液，充分排氣後打卡，要求打卡後的淨含量220g~228g
，灌裝長度13㎝±0.5㎝

    2.6   裝箱：將合格的產品豎立在周轉箱內，排列整齊，裝箱的產品在30分鍾以內進行熱加工。

    2.7  殺菌：采用水殺
，94±1℃，保溫50分鍾。殺菌後的產品再用殺菌液進行浸泡2~3分鍾進行滅菌處理。

    2.8  冷卻：25℃以下的自來水中散熱至產品中心溫度≤30℃出鍋。

    2.9  貼標入庫