琥珀花生外表是光亮的琥珀色(深褐色或淺褐色)
，口味香、甜脆

，是很受歡迎的一種花生製品。

原料配方 花生米
、白砂糖、飴糖

製作方法 將(jiang)等(deng)量(liang)的(de)花(hua)生(sheng)與(yu)白(bai)砂(sha)糖(tang)加(jia)少(shao)量(liang)水(shui)共(gong)煮(zhu)，使(shi)水(shui)分(fen)逐(zhu)漸(jian)蒸(zheng)發(fa)
，當(dang)糖(tang)液(ye)達(da)到(dao)飽(bao)和(he)濃(nong)度(du)時(shi)，由(you)於(yu)不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌(ban)
，部(bu)分(fen)砂(sha)糖(tang)開(kai)始(shi)返(fan)砂(sha)結(jie)晶(jing)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)在(zai)花(hua)生(sheng)米(mi)周(zhou)圍(wei)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)帶(dai)有(you)部(bu)分(fen)糖(tang)液(ye)和(he)部(bu)分(fen)結(jie)晶(jing)砂(sha)糖(tang)的(de)糖(tang)衣(yi)，然(ran)後(hou)再(zai)加(jia)少(shao)量(liang)飴(yi)糖(tang)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)，就(jiu)可(ke)製(zhi)成(cheng)。

按照上述加工方法
，還可製得琥珀核桃仁(也可將核桃仁經炸製再掛糖而成)

、琥珀杏仁等。

注意事項 琥珀花生因外表掛有少量的飴糖，故有一定的吸濕性，在保管時要注意防潮
，以防表麵發粘，甚至粘結成塊。