蘆筍又名石刁柏、龍須菜，屬於百合科
，為多年生草本植物
，具有特殊的營養和食療功效。我國栽培
、食用蘆筍已有數千年的曆史

，蘆筍的嫩莖鮮美芳香

、柔軟可口
，既可幫助消化增進食欲
，又有很高的營養價值。經現代營養專家分析，蘆筍含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物
、多種維生素
、多種氨基酸，其含量比一般蔬菜高5倍以上
，被譽為“蔬菜之王”。   

    無公害蘆筍加工的工藝流程是：綠蘆筍原料收購與驗收→加工清洗→分級切割→過秤捆紮→裝箱→成品→貯存保鮮→運輸銷售。 
　　
    一、加工技術    

    1、原料收購與驗收。嚴格按照規定的長度和粗細標準進行收購，剔除病筍、畸形筍和散頭筍。 
　　
    2、加工清洗。把收購的蘆筍篩選進行初加工

，按規定切至24－27厘米長、粗度1厘米以上


，並除掉筍體上的泥土
；然後，筍頭朝上置於塑料筐中，放入水糟，進行清洗，用噴水管霧噴於筍尖和筍體，清洗幹淨。 
　　
    3、分級切割。分級應按照規定的規格進行，具體有4級：1級，每支重25－33克；2級，每支重16－20克；3級，每支重12－15克
；4級，每支重12克ke以yi下xia。然ran後hou將jiang分fen級ji後hou的de蘆lu筍sun按an預yu先xian確que定ding規gui格ge蘆lu筍sun的de長chang度du進jin行xing切qie割ge，切qie去qu多duo餘yu部bu分fen，要yao求qiu斷duan麵mian一yi定ding要yao整zheng齊qi清qing潔jie，蘆lu筍sun基ji本ben不bu帶dai白bai色se，保bao鮮xian蘆lu筍sun的de長chang度du一yi般ban在zai20—25厘米之間，粗度1厘米以上，每次切4－6支。 
　　
    4

、稱重
、捆紮。裝箱用小天平或電子秤稱重
，按規格要求每一小紮蘆筍重100－250克ke，把ba稱cheng好hao的de蘆lu筍sun用yong橡xiang皮pi筋jin捆kun牢lao，再zai用yong國guo際ji通tong用yong的de蘆lu筍sun包bao裝zhuang膠jiao帶dai把ba筍sun尖jian捆kun紮zha好hao
，然ran後hou放fang入ru包bao裝zhuang箱xiang中zhong，包bao箱xiang常chang用yong泡pao沫mo箱xiang和he紙zhi箱xiang，裝zhuang箱xiang後hou

，在zai箱xiang體ti上shang印yin上shang名ming稱cheng
、級別、重量等標識。 
　　
    二、貯藏保鮮蘆筍嫩莖采收後
，極易失水、變bian質zhi，特te別bie是shi嫩nen莖jing采cai收shou後hou第di一yi天tian的de品pin質zhi下xia降jiang很hen快kuai，若ruo加jia工gong保bao鮮xian不bu及ji時shi，嫩nen莖jing很hen易yi腐fu敗bai變bian質zhi。低di溫wen保bao鮮xian處chu理li是shi控kong製zhi綠lv蘆lu筍sun采cai收shou後hou生sheng理li變bian化hua的de有you效xiao措cuo施shi，目mu前qian，生sheng產chan上shang常chang用yong差cha壓ya式shi通tong風feng預yu冷leng法fa處chu理li蘆lu筍sun貯zhu藏zang問wen題ti。該gai冷leng藏zang法fa所suo需xu設she備bei簡jian單dan，投tou資zi小xiao，操cao作zuo簡jian單dan

，在zai廣guang大da蘆lu筍sun產chan地di應ying用yong較jiao廣guang。裝zhuang箱xiang後hou的de蘆lu筍sun要yao及ji時shi放fang入ru冷leng藏zang庫ku內nei。由you於yu蘆lu筍sun嫩nen莖jing冰bing點dian隻zhi有you0.6℃，不耐低溫
，所以冷藏庫的溫度不能低於0℃，一般以0－2℃為宜。為防止嫩莖失水，冷庫內應保持90－95%的相對濕度。 
　　
    三、運輸銷售保鮮蘆筍短距離運輸2－3小時的，可用貨車；長距離運輸，特別是高溫季節，應采用冷藏車
，運輸時間為1天的，溫度控製在0－5℃，運輸時間1天以上的，溫度控製在0－2℃，以保證蘆筍的鮮嫩度，不致降低品質。市場上的蘆筍要及時銷售，以免腐爛變質。