1.適時采摘。夏、秋季是黃花菜花蕾盛產期，此期黃花菜抽蕾速度快
，稍有疏忽，就會錯過其采收適期。成長充分的花蕾一般在下午5～7時開放，雨天開放時間稍早。通常在花蕾開放前4～5小時開始采摘。采收過早
，花蕾未充分長大
，影響產量和品質；采收過遲
，花蕾已開放
，幹製後品質差。采收時要求做到“輕、巧、細、快”
，不bu留liu開kai花hua菜cai，不bu損sun壞huai花hua蕾lei。采cai下xia的de花hua蕾lei應ying按an品pin種zhong分fen裝zhuang，以yi防fang混hun雜za而er降jiang低di質zhi量liang。采cai回hui後hou，若ruo不bu能neng及ji時shi蒸zheng製zhi
，應ying將jiang花hua蕾lei攤tan放fang在zai陰yin涼liang處chu，避bi免mian日ri光guang照zhao射she
，否fou則ze，花hua蕾lei容rong易yi因yin水shui分fen蒸zheng發fa過guo快kuai而er開kai裂lie。 

    2.及ji時shi蒸zheng製zhi。蒸zheng製zhi的de作zuo用yong是shi利li用yong高gao溫wen蒸zheng氣qi的de熱re量liang，迅xun速su殺sha死si花hua蕾lei內nei部bu生sheng物wu酶mei的de活huo性xing，防fang止zhi其qi在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong因yin氧yang化hua褐he變bian引yin起qi的de變bian色se甚shen至zhi腐fu爛lan。因yin此ci，黃huang花hua菜cai采cai回hui的de當dang天tian下xia午wu應ying及ji時shi蒸zheng製zhi，切qie不bu可ke延yan至zhi第di2天蒸製。蒸製的方法有兩種
，一種單獨蒸製
，先將水煮沸
，然後把花蕾放入蒸籠中，蒸8～10分鍾即可。另一種是木製大型蒸櫃蒸製。用1口大鍋和木製的蒸櫃組成，灶長2.4m，木製蒸櫃的底座嵌在灶上，四周密封

，於一側開1張門；櫃內分4層，每層可擺4個竹篩，1次可蒸16篩。蒸製前先將鐵鍋盛20～25cm深的水，煮沸後，將裝滿花蕾（不可壓緊）的竹篩分層置於蒸櫃內，關閉蒸櫃側門
，蒸20～30分鍾即可。要注意嚴格掌握蒸製的時間，蒸製時間過短

，花蕾未熟，不易曬幹，幹製品風味不佳；蒸製時間過長，花蕾形狀扁平發粘
，幹燥後呈黑色
，成為“油條花”，品質較差。一般以將黃花菜蒸至裏生外熟，花蕾剛發軟而稍帶下垂，顏色由原來的黃綠變成綠淡黃色為標準。
　　
    3.適度攤涼。蒸製好的花蕾不要立即出篩幹燥
，應一篩篩地置於清潔、通風的地方攤放一個晚上
，可使黃花菜熟度均勻，顏色更加漂亮。一般下午蒸好的花蕾，攤涼到第2天早晨即可進行幹燥。 

    4.幹燥。

    ①竹簾幹燥。以竹簾暴曬法較好，此法幹燥時間短

，幹製成品率比曬簟法高2%～3%。切(qie)忌(ji)將(jiang)花(hua)蕾(lei)直(zhi)接(jie)撒(sa)於(yu)水(shui)泥(ni)坪(ping)或(huo)三(san)合(he)土(tu)結(jie)構(gou)時(shi)曬(shai)坪(ping)上(shang)暴(bao)曬(shai)
，否(fou)則(ze)會(hui)受(shou)熱(re)不(bu)勻(yun)

，產(chan)生(sheng)上(shang)生(sheng)下(xia)熟(shu)的(de)現(xian)象(xiang)
，且(qie)顏(yan)色(se)黑(hei)而(er)不(bu)鮮(xian)，降(jiang)低(di)幹(gan)品(pin)質(zhi)量(liang)。太(tai)陽(yang)暴(bao)曬(shai)2～3天即可全幹。

    ②烘房幹燥。在陰雨天不能曬製時
，可采用烘房進行幹燥。先將烘房溫度升高到85～90℃
，然後放入黃花菜。黃花菜大量吸熱，使烘房溫度下降到60～65℃
，維持此溫度10～12小時，最後自然降溫到50℃
，直到烘幹為止。幹燥期間要注意通風排濕，翻拌倒料3～4次。在整個過程中不使用硫磺熏蒸。

    ③氣流幹燥。對於大量加工的生產企業，可采用wtfengbixunhuandaishiganzaojizu，jinxingzhengqizhengtanghusejieheqiliuganzaotuoshui，zhijieyouxianhuanghuacaishengchanyouzhideganhuanghuacai。yongzhezhongfangfajiagonghuanghuacai，keyikefuyiwangtuoshuijiagongzhongcunzaidesezecha、易腐爛、高二氧化硫殘留等問題。而且加工、幹gan燥zao速su度du快kuai
，損sun耗hao低di，產chan品pin色se澤ze美mei觀guan，風feng味wei好hao，保bao質zhi期qi長chang。其qi方fang法fa是shi鮮xian黃huang花hua菜cai經jing蒸zheng氣qi蒸zheng燙tang後hou立li即ji進jin幹gan燥zao機ji幹gan燥zao，冷leng卻que後hou精jing選xuan分fen級ji，計ji量liang包bao裝zhuang

，裝zhuang箱xiang，入ru庫ku收shou藏zang或huo直zhi接jie上shang市shi。 

    5.包裝
、貯藏。黃花菜含水量低，質脆易斷，要放進木製的或竹製的容器內進行短期的吸濕回軟，使含水量達到15%左右，即可包裝外運上市或繼續貯藏。