苦竹筍含有豐富的纖維素
、微生素和糖類，嫩筍微苦帶甜、清香可口，具有促進消化、qingliangjieshu，jiangzhijianfeidengyiliaogongxiao。sichuanshengemeishanshichuanzhuxiangsuyoukuzhusunzhixiangdechengwei，dangdinongminliyongsuochanxiannenkuzhusunpaozhijiagongchengxiangtianshidu，xiansuannencui
，huiweiyouchangdepaokusun，tourushichangbeirenmenchengweijiayaomeiwei
，筍菜—絕。其泡製方法簡便易掌握：

    一
、容器選擇

    常用泡筍容器為陶瓷泡菜壇，選壇口有水槽，配有合適的槽口蓋子，用此容器泡製出的苦筍色鮮味美
，別具醇香。

    二、原料選備

    選用嫩苦筍大頭直徑約3～6厘米
，白嫩實芯不帶老纖維
，剝去外殼的筍長約15～20厘米，洗淨晾幹表麵水分。泡製型狀自定，不要切得太薄太細；不切整泡時應用竹筷刺穿內節有利入味，同時降低浮麵。

    三
、配料選備

    配料是提高泡筍質量，增強美味的重要因素。主要配料選花椒、丁香、茴香、桂皮、幹辣椒共占原料的0.5～ 1％

，用紗布包好在熱水中煮製20分鍾撈起冷卻備用；另外選大蒜、白糖
、白酒適量，大蒜為防腐配料。

    四、鹽水配備

    選衛生飲水燒開冷卻後與精製食鹽配製成4％的鹽水溶液
，再加入適量白糖使溶液成為鹹中帶微甜的汁液。

    五、裝壇存放

    裝壇前將容器洗淨晾於

，將備好的筍料依次裝進壇內
，再放入配料，每壇放大蒜3～5個，加入白酒約25克，最後卡上潔淨竹片3～5片固定筍塊以防浮麵，再慢慢加入鹽水。蓋上壇蓋，在壇口水槽裏灌入清潔水或15％的鹽水嚴封壇口。將泡筍壇放置在清潔陰涼處發酵，注意不讓油脂和雜菌侵染。在20～25℃的溫度下一般10～ 15天就可食用。

    六、裝袋貯存

    泡好的嫩苦筍甜酸可口，但久泡易增加酸味
，故應裝袋貯存。選食品塑料袋將泡筍分裝成250～500克(ke)的(de)小(xiao)袋(dai)，再(zai)將(jiang)小(xiao)袋(dai)裝(zhuang)入(ru)大(da)袋(dai)貯(zhu)存(cun)，排(pai)去(qu)袋(dai)內(nei)空(kong)氣(qi)封(feng)嚴(yan)袋(dai)口(kou)，可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)數(shu)月(yue)不(bu)變(bian)味(wei)。有(you)條(tiao)件(jian)的(de)可(ke)將(jiang)小(xiao)袋(dai)放(fang)進(jin)冰(bing)箱(xiang)或(huo)冰(bing)櫃(gui)內(nei)，可(ke)以(yi)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)不(bu)變(bian)質(zhi)。