選用健康無病、60rilingyineiderouge，gedepinzhonghesiyangqibixuyizhi，daxiaojibenjunyun，feishoushizhong

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，fangxuewanquan

，jiangmaoqujing，quchuquanbuneizangjisunangliangguan，fanfuqingxi，piaojinxuewu，liganshuifendaiyong。

2　醃製液配製

醃製液的配比以50kg原料計算：蔥、大料各150g
，花椒、生薑各100g，香菇、白芷各50g


，豆蔻5g，草果、丁香各10g，山奈30g，食鹽3.25kg
，葡萄糖50g，白糖400g，硝酸鈉5g，味精25g

，白酒250mL，黃酒200mL。

3 醃製方法

把香料用紗布包好放入適量水中煮沸1～2分鍾
，再加入食鹽和其它輔料，溶解後過濾
、冷卻。倒入預先放好鴿子的醃製缸中，並壓上適當的重物使鴿子完全浸沒於醃製液中。在醃製過程中適當翻動2～3次
，使鴿子醃製均勻，夏天醃製12小時，冬天適當延長。

4 填料整形

將醃好的鴿子放在清水中漂洗，除去汙穢雜物，拔淨殘毛
，漂去血水。取5g腹內塗料（配方：香油100g
，辣椒粉50g，味精15g攪拌均勻）均勻塗於腹腔內壁。每隻鴿腹內放生薑和洋蔥各8～10g
、溫鮮菇10g，然後將兩腿塞入腹腔整形。用鐵鉤鉤入鴿的腋下待用。

5 烤製出品

將紅外線爐升溫至180℃
，將鴿入爐烤30分鍾
，再將爐溫升至240℃，kaozhigetiquanshenshangsejunyun
，chenghongsehuojinhuangsejikechulu。ranhouzaigetishangmoyicengxiangyou，lengquejiweichengpin。ruomeiyouhongwaixianlu，yekeyongmutanhuodiankaoluzhi
，wendushidangdiyinshixiguanerding。