蜜棗是用鮮棗加工而成的幹態蜜餞。加工技術如下：

    1

、原料選擇：一般宜選用個大，核小。肉質疏鬆、皮薄而韌、汁液較少的品種。果實成熟度以開始退去綠色而呈乳白色時為佳。

    2、分級：按棗果的大小進行分級，除去畸形棗病蟲的棗
，過熟和破損棗。

    3
、劃縫：為了便於糖分滲透和壓偏成型
，通常在果麵上劃縫，把棗果投入切棗機（劃縫機）的(de)孔(kong)道(dao)內(nei)切(qie)縫(feng)，切(qie)經(jing)深(shen)度(du)以(yi)達(da)到(dao)果(guo)肉(rou)厚(hou)度(du)一(yi)半(ban)為(wei)宜(yi)。縫(feng)過(guo)深(shen)易(yi)破(po)碎(sui)，過(guo)淺(qian)糖(tang)液(ye)不(bu)易(yi)滲(shen)透(tou)。沒(mei)有(you)切(qie)縫(feng)機(ji)時(shi)，也(ye)可(ke)人(ren)工(gong)切(qie)縫(feng)一(yi)般(ban)要(yao)求(qiu)每(mei)個(ge)棗(zao)劃(hua)80－100條縫。劃縫時兩端不要切斷。

    4
、洗棗：將劃縫後的鮮棗用清水衝洗幹淨。

    5
、煮棗：使用不鏽鋼夾層鍋或紫銅鍋煮棗，使用白糖量為0.8倍，如煮25公斤為一鍋原料則需要用白糖20公斤，並須分次加入白糖。先用10公斤清水溶解白糖10公gong斤jin，用yong旺wang火huo熬ao煮zhu
，並bing不bu斷duan翻fan拌ban，撈lao出chu浮fu起qi的de糖tang泡pao沫mo，繼ji續xu加jia入ru餘yu下xia白bai糖tang並bing加jia熱re煮zhu製zhi糖tang液ye濃nong度du不bu斷duan提ti高gao，煮zhu到dao鍋guo邊bian出chu現xian砂sha糖tang結jie晶jing
，糖tang液ye沸fei點dian溫wen度du105攝(she)氏(shi)度(du)以(yi)上(shang)，原(yuan)料(liao)已(yi)接(jie)近(jin)翻(fan)砂(sha)，這(zhe)時(shi)火(huo)力(li)要(yao)小(xiao)，不(bu)斷(duan)翻(fan)攔(lan)，可(ke)直(zhi)接(jie)在(zai)鍋(guo)內(nei)煮(zhu)到(dao)白(bai)糖(tang)翻(fan)砂(sha)，或(huo)者(zhe)把(ba)棗(zao)果(guo)鏟(chan)起(qi)
，進(jin)行(xing)吹(chui)風(feng)冷(leng)卻(que)在(zai)振(zhen)動(dong)動(dong)機(ji)上(shang)滾(gun)動(dong)可(ke)使(shi)砂(sha)粒(li)均(jun)勻(yun)。每(mei)鍋(guo)棗(zao)煮(zhu)1－1.5小時。

    6、烘幹：把透糖後的蜜棗放到65攝氏度下幹燥到含水量20%左右
，幾乎是半幹半濕程度。

    7、整形：用壓棗機或人工把蜜棗壓偏，增進產品美觀。

    8、幹燥：再次幹燥到成品含水量為16%為止。

    9、分級；揀出破棗
，把合格的蜜棗按大小分級。

    10
、包裝：用紙盒或塑料食品袋包。每盒（或袋）重0.5公斤至1公斤然後裝入紙箱
，每箱裝25公斤。