隨著農村產業結構調整和蔬菜種植麵積擴大，蔬菜加工在蔬菜生產和流通中的作用日益重要。我們針對春扁豆的特有品質、風味而進行深加工的產品，有不受汙染
、具有野菜風味、全綠色保健等特點，可形成一項增收創彙的新產業，每667平方米（1畝）平均增收5000元以上。現介紹扁豆的四種不同加工方法：

    1.扁豆幹 挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑、整zheng齊qi一yi致zhi的de扁bian豆dou，抽chou掉diao筋jin，洗xi淨jing，放fang在zai沸fei水shui中zhong燙tang漂piao，燙tang漂piao時shi要yao使shi扁bian豆dou全quan部bu浸jin入ru水shui中zhong，待dai鍋guo內nei水shui再zai次ci沸fei騰teng時shi即ji可ke撈lao出chu，使shi其qi冷leng卻que，再zai均jun勻yun地di平ping鋪pu在zai置zhi於yu通tong風feng處chu的de蘆lu席xi（或竹墊等）上，經過7天左右即可陰幹。陰幹後的扁豆幹平整光滑，色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷leng卻que後hou的de扁bian豆dou平ping鋪pu在zai蘆lu席xi上shang放fang在zai太tai陽yang下xia曝pu曬shai，但dan曝pu曬shai後hou的de扁bian豆dou幹gan商shang品pin性xing狀zhuang不bu及ji陰yin幹gan的de扁bian豆dou幹gan好hao。最zui後hou將jiang扁bian豆dou幹gan分fen層ceng疊die好hao，放fang入ru複fu合he塑su料liao食shi品pin袋dai中zhong密mi封feng，放fang在zai幹gan燥zao處chu保bao存cun。食shi用yong前qian，隻zhi需xu將jiang食shi品pin袋dai打da開kai
，取qu出chu扁bian豆dou幹gan在zai熱re水shui中zhong浸jin泡pao2――3分鍾
，即可涼拌或炒食。此加工方法簡單、便捷
，加工成本低，且產品可長期保存。

    2．泡扁豆 選用鮮嫩扁豆，用清水洗淨
、瀝幹，放入壇中
，再按鮮扁豆10公斤，加鹵水10公斤
、幹椒粉250克、精鹽2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中，充分拌勻，密封壇蓋，泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香
，脆嫩爽口，風味十足。

    3．蝦油扁豆 選用鮮嫩扁豆，去除雜質，抽掉筋，洗淨，入鍋煮開後撈出投入冷水中，直到冷透為止
，再撈出瀝幹水，放入缸中，按100公斤鮮扁豆配60公斤蝦油的比例，倒進蝦油浸漬8――10天，中間倒兩次缸即成。蝦油扁豆成品不僅保持扁豆的新鮮色澤，而且質地脆嫩。

    4.速凍扁豆 選用成熟度適中的新鮮扁豆，去除有病蟲斑
、畸形、yougulidecibiandou，choudiaojin，genjuxuyaoqiechengtiaohuosi。jiangbiandouyongqingshuixijing，ranhoutourufeishuizhong，daiguoneishuizaicifeitengshi，lijiquchujinxinglengque，kecaiyongshuilenghuofengleng。shuilenghouyaoliqubiaomianfushui。lengquehoudebiandouyaojinxingkuaisudongjie
，zhibiandouzhongxinwenduzailingxia18℃時即可，然後密封包裝
，置零下18℃的冷庫內貯藏。此方法雖然加工成本較高，但由於食用方便，更能保持扁豆的新鮮色澤
、風味和營養成分，因而受到了消費者的普遍歡迎。速凍扁豆將是以後扁豆深加工的主要方法，也是出口創彙的佳品。

    此外，還可加工糖醋扁豆，酸辣扁豆
，醃扁豆，扁豆泥等。