一、製爐（包括製火爐和熏爐）

　　1、火爐：火爐是用於煮熟鮮棗的。用石頭砌成2米見方的鍋台
，鍋口直徑1.5米左右（與備好的大鍋相配套）。在火爐周圍，砌一個2米見方的冷水池，便於冷卻出鍋的熟棗。就近安放煤塊和貯水缸。
　　2
、熏爐：熏爐是用於熏幹棗的。在規劃好的場地上挖一個深2米
、長6米
、寬2.7米的土坑為熏坑，熏坑上搭橫梁木，擺放間距為50厘米
，橫梁要保證水平一致，以免造成熏床高低不平，煙向一邊倒，影響熏棗質量。橫梁放好後
，在熏坑沿口做寬20厘米、高30厘米的平頂埂。
　　在熏坑的長邊約1米處
，挖口徑1米、深2米的熏口，熏口底部與熏坑底部打通，成為熏道，便於加工時進入熏爐操作。
　　3、做床：在橫梁上整齊擺放一層竹排

，竹排間的縫隙用細木棍塞平整。在竹排上麵再平整地鋪一層竹簾
，這樣熏床就做好了。

　　二、熏棗

　　1、煮棗：加熱火爐，待水開後，將選好的紅棗入鍋，煮5～6分鍾，當紅棗顏色變深，口感稍軟時即可。用竹筐將棗從開水中撈出，倒入冷水池中冷卻3～5分鍾，見棗皮變皺、顏色褐紅時就撈出來堆放在葦席上
，自然冷卻後再放入熏床熏。冷水池的水要勤換，保持冷卻作用。
　　2、熏棗：將涼好的熟棗放入熏床，均勻地鋪15～20厘米厚
，上麵蓋好葦席，就可點火熏蒸了。用備好的柴做燃料，從熏口、熏道進入熏坑，在熏坑內均勻地點燃兩堆柴
，控製其火焰不能高於50～60limi
，jinliangshikengneibaochihengwen。guanjianzaiyubawohuohou。huodalerongyikaozhexunchuang，kaojiaoxunzao，huotaixiaoyouxunbugan。yaoyouzhuanrenkanlu，gebanxiaoshijinruxunkengliaoliyicihuodedaxiao，jianyanjiazhezhengqicongxunchuangshangshengqi，shuzhengchangxianxiang。zheyangchixu5～6小時，就熄滅煙火，待熏棗完全冷卻，便開始翻爐。
　　3

、翻爐：翻動鋪在熏床上的烏棗，使其受熱均勻，但不宜動作太大，以免損傷棗果。具體辦法是：先把邊沿的烏棗用簸箕鏟出一角空地，便於人工操作，再把上麵的烏棗翻到下麵，下麵的烏棗翻到上麵，待全部翻完（包括鏟出去的），然後整平，鋪上葦席
，再熏5～6小時，待冷卻後就能出爐，堆放在葦席上，準備再熏第二次

、第三次。要出成品

，照這樣的辦法
，入爐――翻爐――出爐熏三次。為了節省時間可交叉熏


，隻要把所熏次數相同的烏棗堆放在一起即可。
　　4、分級：待棗熏好後，將烏棗鋪在葦席上開始人工分級。將光澤亮

、顆粒大、幹度高的烏棗作為一等品，其餘烏棗入爐再熏一次
，分級。