大蒜的休眠期一般有2～3個月

，低溫與幹燥是保持休眠的有利條件。大蒜貯藏適宜溫度是-1～-3℃，空氣相對濕度不超過85％，休眠期後，控製零下低溫及幹燥的貯藏條件可抑製萌芽及生根。北方大蒜可忍受-7℃低溫，高於5℃易萌芽，高於10℃易爛。溫度過低易使大蒜受凍。

    留種大蒜的貯藏條件與食用大蒜不同，可以采取高溫貯藏
，以15℃左右室溫，空氣相對濕度不超過70％的幹燥條件為宜，這有利於提高大蒜的種性。如果冬季確保穩定的低溫-1-3℃
，當播前40天再給予高溫（18～20℃）處理

，也能收到同樣效果。

    適(shi)期(qi)收(shou)獲(huo)是(shi)貯(zhu)存(cun)蒜(suan)的(de)重(zhong)要(yao)條(tiao)件(jian)。收(shou)獲(huo)過(guo)晚(wan)大(da)蒜(suan)鱗(lin)片(pian)易(yi)幹(gan)裂(lie)，並(bing)促(cu)使(shi)小(xiao)芽(ya)萌(meng)動(dong)生(sheng)成(cheng)
，對(dui)貯(zhu)藏(zang)不(bu)利(li)。收(shou)獲(huo)後(hou)需(xu)給(gei)予(yu)高(gao)溫(wen)幹(gan)燥(zao)條(tiao)件(jian)，促(cu)使(shi)蒜(suan)頭(tou)迅(xun)速(su)幹(gan)燥(zao)及(ji)進(jin)入(ru)休(xiu)眠(mian)。最(zui)好(hao)曝(pu)曬(shai)或(huo)人(ren)工(gong)幹(gan)燥(zao)
，創(chuang)造(zao)30℃以上的高溫，50％左右的空氣相對濕度，以加速蒜頭幹燥。

    大蒜的貯藏
，多在通風庫內編辮碼或懸掛
，少量貯藏可放在冷涼的室內，避免受潮受凍。