（1）貯藏特點。青椒肉質多
，含水量高

，容易腐爛。貯藏青椒的相對濕度不能低於70％，又不能高於90％，以80％～90％為宜，溫度以8～10℃為宜，如低於4～5℃則(ze)出(chu)現(xian)冷(leng)害(hai)。濕(shi)度(du)過(guo)小(xiao)，空(kong)氣(qi)幹(gan)燥(zao)，果(guo)實(shi)呼(hu)吸(xi)和(he)蒸(zheng)騰(teng)失(shi)水(shui)快(kuai)，易(yi)發(fa)生(sheng)萎(wei)蔫(nian)

，而(er)濕(shi)度(du)過(guo)大(da)
，真(zhen)菌(jun)繁(fan)殖(zhi)快(kuai)，果(guo)實(shi)易(yi)腐(fu)爛(lan)。貯(zhu)藏(zang)青(qing)椒(jiao)的(de)關(guan)鍵(jian)是(shi)，在(zai)適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)下(xia)控(kong)製(zhi)好(hao)環(huan)境(jing)的(de)濕(shi)度(du)。

    （2）貯藏方法。

    ①缸藏：將缸用1％漂白粉液消毒，晾幹後把選好的青椒擺放在缸內，擺到近缸口處，用塑料薄膜封口，放置於陰涼處。每隔7～10天揭封口透氣10～15分鍾。天氣轉冷後可用草苫防寒。

    ②窖藏：用半地下窖或普通菜窖貯藏。在消毒後的窖內，地麵上鋪一層3厘米厚的濕沙
，將青椒放在沙上，碼放4～5層，在青椒四周和頂層圍蓋上濕潤的草席，以保持濕度。青椒入窖後盡快使溫度保持在5～10℃，濕度保持在80％～90％，要防止青椒過度失水。前期采取夜間通風降溫。達到適宜溫度後要注意防寒保溫。

    ③草木灰保鮮：選擇無病蟲害的辣椒，晾幹表麵水分。將筐底麵鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰，然後擺上一層青椒，青椒之間留有空隙，四周用草木灰隔開，青椒上麵蓋灰7厘米厚，再放青椒
，依次裝筐
，上麵一層蓋7厘米厚的草木灰後，將筐置於室內陰涼處存放。