菠蘿的成熟可分青熟、黃熟和過熟三個時期。確定其成熟度的標準是：

（1）青熟期  果guo皮pi由you深shen青qing綠lv色se變bian為wei黃huang綠lv色se。白bai粉fen脫tuo落luo呈cheng現xian光guang澤ze，小xiao果guo間jian隙xi的de裂lie縫feng呈cheng現xian淺qian黃huang色se。果guo肉rou開kai始shi軟ruan化hua

，肉rou色se由you白bai色se轉zhuan為wei黃huang色se
，果guo汁zhi漸jian多duo，成cheng熟shu度du達da七qi八ba成cheng熟shu。用yong於yu長chang途tu運yun輸shu的de果guo實shi可ke於yu此ci期qi采cai收shou。

（2）黃熟期  果實基部2～3層小果呈現黃色
，果肉橙黃色，果汁多，糖分高，香味濃
，風味佳，成熟度達九成熟左右，為鮮食最佳期，可作短途運輸。

（3）過熟期  果皮全呈黃色，果肉開始變色，組織脫水，果汁特多，糖分下降
，香味變淡，開始有酒味
，逐漸失去鮮食價值。

果實采收時間以晴天清晨露水幹後為宜。切忌陰雨天采收
，以免發生腐爛。