發泡劑是蛋白類糖果生產中一種不可缺少的重要輔料，以往使用的發泡劑是以雞、鴨ya蛋dan白bai製zhi成cheng的de蛋dan白bai幹gan。近jin年nian來lai，有you關guan單dan位wei先xian後hou以yi各ge種zhong低di值zhi水shui產chan魚yu類lei試shi製zhi成cheng功gong了le魚yu蛋dan白bai發fa泡pao劑ji，經jing糖tang果guo生sheng產chan部bu門men用yong於yu生sheng產chan各ge種zhong風feng味wei的de蛋dan白bai糖tang類lei，認ren為wei其qi沒mei有you魚yu腥xing臭chou，發fa泡pao性xing能neng較jiao好hao，可ke以yi作zuo為wei發fa泡pao劑ji代dai替ti蛋dan白bai幹gan用yong於yu蛋dan白bai類lei糖tang果guo的de製zhi造zao。為wei綜zong合he利li用yong中zhong、上層魚類資源及低值魚類開辟了新途徑

，現將生產過程簡單介紹如下。
    1．魚蛋白發泡劑的工藝流程
    2．加工工藝
    (1)原料  以三角魚、七星魚等的淡幹品為原料
，粉碎後製成粗魚粉。或者直接采用質量較好的飼料魚粉。含鹽量高的魚粉，水解前應用水漂淡。
    (2)魚粉的脫脂  將粗魚粉用汽油(餾程即蒸餾沸點範圍為60～90℃的工業汽油)連續萃取三次，所得魚粉脂肪殘留量在1％以下。
    (3)魚蛋白濃縮劑的加工  脫脂魚粉加入為其4～5倍量的水和6％～10％的石灰。直接通入蒸汽
，加熱至141±1℃，水解3～4h
，使魚粉中的蛋白質成為水溶性和具有發泡性能的降解產物。水解完畢後壓濾，濾液加熱濃縮至33％的濃度
，即成為魚蛋白濃縮製品，可直接用於蛋白類糖果的生產。
    (4)魚蛋白幹製品  如要生產魚蛋白幹製品，可將幹物含量33％左右的濃縮液噴霧幹燥即得。
    3．成品質量及得率
    用沙丁魚
、脂眼鯡等魚粉製成的魚蛋白濃縮液呈深褐色

，類似醬油的色澤，無魚腥臭
，但略有類似油的輕微氣味和苦味
，其1％xishiyechengdanhuangse
，jibenjinyuwuwei。nongsuozhipinzhuzangzhongrongyibianzhi

，qieyunshububian。honggandeyudanbaisuikuaichengjiaoshendehuangse，penwuganzaodeyudanbaiganfenchengdanhuangse，chudaikuweiwaiwuqitaqiwei，pingjundelvwei39％。