凍(dong)藏(zang)菠(bo)菜(cai)於(yu)仲(zhong)秋(qiu)播(bo)種(zhong)。在(zai)生(sheng)長(chang)期(qi)間(jian)，氣(qi)候(hou)逐(zhu)漸(jian)涼(liang)爽(shuang)
，晝(zhou)夜(ye)溫(wen)差(cha)增(zeng)大(da)
，日(ri)照(zhao)逐(zhu)縮(suo)短(duan)，適(shi)合(he)菠(bo)菜(cai)葉(ye)原(yuan)基(ji)分(fen)化(hua)和(he)葉(ye)片(pian)生(sheng)長(chang)，在(zai)生(sheng)長(chang)後(hou)期(qi)又(you)進(jin)行(xing)培(pei)土(tu)軟(ruan)化(hua)，所(suo)以(yi)植(zhi)株(zhu)積(ji)累(lei)的(de)養(yang)分(fen)多(duo)，葉(ye)肉(rou)肥(fei)厚(hou)，色(se)深(shen)綠(lv)，心(xin)葉(ye)鮮(xian)黃(huang)，口(kou)味(wei)甜(tian)，品(pin)質(zhi)好(hao)
，耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。因(yin)為(wei)菠(bo)菜(cai)收(shou)獲(huo)時(shi)帶(dai)一(yi)部(bu)分(fen)紅(hong)根(gen)，綠(lv)葉(ye)紅(hong)根(gen)襯(chen)黃(huang)心(xin)
，色(se)豔(yan)形(xing)美(mei)，又(you)稱(cheng)紅(hong)根(gen)菠(bo)菜(cai)。一(yi)般(ban)在(zai)冬(dong)季(ji)收(shou)獲(huo)後(hou)經(jing)凍(dong)藏(zang)，在(zai)元(yuan)旦(dan)、春節期間取出解凍後整修上市，供應期長，受到市場歡迎。凍藏菠菜的管理、培土技術比較複雜，現將其栽培技術及凍藏方法介紹如下。
    一、凍藏菠菜的栽培技術
    (一)品種的選擇  凍藏菠菜宜選用較耐寒
、葉色深綠、葉片肥厚

、葉柄短粗、產量高的尖葉種或尖圓葉種。如雙城尖葉菠菜、上海尖圓葉菠菜、洋串等品種。
    (二)整地做畦  凍藏菠菜的整地做畦同根茬菠菜。因為它在生長後期要培土軟化，所以做畦時要留出取土的夾畦。方法是：東西延長並排做3個畦，兩側的兩個畦寬1.67m，供播種菠菜用
，中間留一個寬0.7m的夾畦
，不種菠菜，畦內的土壤供培土時取土用
，畦長8.3m。
    (三)播種  凍藏菠菜從播種到收獲適期需70－75tian，suoyibozhongqijiaoyange。bozhongzaole，jingyetuchang
，yeroubo
，jileideyangfenjiaoshao，zhiliangjiaocha，shouhuoshizhizhuquyushuailao，yingxiangdongzangxiaoguo。bozhongwanle，zhizhushengchangshijianbuzu
，yingxiangchanliang。bozhongshiqizai9月上中旬。
    冷藏菠菜在生長後期要進行培土，多采用寬幅條播，行距l0cm，播幅寬5－6cm
，每畝用種量3－3.5kg，幹籽直播。田間的各項管理如澆水、追肥、中耕、間苗、除草等同越冬菠菜。其不同點為：
    1.間苗。凍藏菠菜生長在溫度
、光(guang)照(zhao)最(zui)適(shi)合(he)於(yu)菠(bo)菜(cai)營(ying)養(yang)生(sheng)長(chang)的(de)季(ji)節(jie)裏(li)。植(zhi)株(zhu)生(sheng)長(chang)健(jian)壯(zhuang)
，葉(ye)片(pian)肥(fei)大(da)
，分(fen)蘖(nie)多(duo)，能(neng)形(xing)成(cheng)較(jiao)大(da)的(de)株(zhu)叢(cong)。所(suo)以(yi)適(shi)當(dang)間(jian)苗(miao)，保(bao)證(zheng)株(zhu)間(jian)有(you)足(zu)夠(gou)營(ying)養(yang)麵(mian)積(ji)，有(you)利(li)於(yu)光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)和(he)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)的(de)積(ji)累(lei)，是(shi)凍(dong)藏(zang)菠(bo)菜(cai)增(zeng)產(chan)優(you)質(zhi)的(de)關(guan)鍵(jian)。間(jian)苗(miao)應(ying)分(fen)次(ci)進(jin)行(xing)，一(yi)般(ban)問(wen)苗(miao)2次，最後定苗時株距7cm左右

，間下來的小苗可以捆紮上市。
    2.上土。上土可使菠菜株叢增大
，葉肉增厚
，心葉鮮黃，提高菠菜的品質。一般在植株長到20cm高時開始。由於上土以後田間不再澆水、追肥，在上土前要把行間雜草除盡，澆一次大水，順水追施速效氮肥每畝20－25kg
，同時將夾畦裏的土翻好
、拍碎
、過篩，準備上土。
    上土的方法：手持木鍁
，將細土均勻撒在菠菜畦的行間，每次上土厚度lcm左右。上土後用軟齒竹耙把被土壓住的葉片摟出來，使葉片接受陽光
，製造養分，防止葉片被埋在土中腐爛。一般共上土6－7次

，上土總厚度5－6cm。上土厚度視菠菜植株的生長情況而定，植株長勢弱的要薄些。
    (四)收獲及凍藏前的處理  凍(dong)藏(zang)需(xu)適(shi)時(shi)收(shou)獲(huo)
，使(shi)菠(bo)菜(cai)很(hen)快(kuai)結(jie)凍(dong)
，處(chu)於(yu)生(sheng)理(li)活(huo)動(dong)極(ji)低(di)的(de)休(xiu)眠(mian)狀(zhuang)態(tai)
，降(jiang)低(di)損(sun)耗(hao)。收(shou)獲(huo)早(zao)了(le)，外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)尚(shang)高(gao)，不(bu)能(neng)入(ru)溝(gou)凍(dong)藏(zang)
，菜(cai)體(ti)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)旺(wang)盛(sheng)

，易(yi)在(zai)堆(dui)中(zhong)發(fa)熱(re)
，使(shi)葉(ye)子(zi)捂(wu)黃(huang)
、腐爛，損耗增加；遲了

，菠菜凍在地裏，難以鏟收。收菜時節應在田間注意觀察
，以在早晨見到菠菜葉子凍僵、白天又能化凍時為收獲適期。一般在11月中下旬。但葉子在凍僵時切勿馬上鏟收，應在葉子化凍後葉片無露珠白霜時再收。因為葉子凍結時收獲難以化凍易腐爛；收菜時帶水珠會增加菜的濕度
，預貯時易爛。
    收獲時可用鐵鍁將菠菜連根鏟起，留紅根2－3cm，抖淨泥土，理齊碼放在地麵，打成直徑30－40cm的大捆
，根朝上，葉子貼近地麵
，以保持葉片不失水，倒立在風障背後等陰處、且已平好的畦裏，捆與捆之間要離開
，碼成兩行，預貯4－5天。菜捆的大小要適宜
，捆太大則菜中心凍不透，菜體呼吸作用放的熱量不能散失，導致葉片捂黃
、變質甚至腐爛
；kuntaixiaozeyibeifengchouganshishui

，zengdasunhao，yingxiangchanpindechanliangyupinzhi。yuzhushibaitiangaiweilianbimianyangguangzhaoshezhishuifenzhengfaerweinian。yuzhushijianjuqihouerding，rubocaishouhuoshiqiwenyixianzhuxiajiang，shaoliangyixiajikedongzang，ruotianqizhuannuan
，chichibushangdong
，keyuzhujitian
，yimiandongzanghoucaiduifarefulan。
    二

、凍藏
    (一)挖溝與埋藏  菠菜應凍藏在遮蔭、冷涼、通風良好的場所，如風障背後等處，利用冬季自然低溫，進行貯藏。最適的貯藏條件是：溫度為-4－-5℃

，空氣相對濕度為90％－95％。貯藏場所應事先準備好，窖的形式隨地區不同而異。
    貯藏方法：先在風障背後20cm處平行做畦，畦寬80－150cm，菠菜先預貯在畦中，根朝上、葉朝下碼成2－4行。埋藏時將菜捆扶正，根朝下、葉朝上放在原處
，碼成2、4行

，行間留l0cm空隙，從畦外取土先填在菜捆行間隙中，再把全畦菜捆用土圍起來，拍成25cm高和厚的土幫，最後在其上方薄蓋一層土，約5cm厚，可起到擋風保濕

、防葉片遭受冷風吹襲和防曬。菜捆上部覆土後很快凍結，隨氣溫下降，菜捆由頂部往下結凍，當凍至菜捆中腰時第二次覆土10cm左右，以後再覆一次土
，總覆土厚度25cm左右。氣溫更低時，還需覆土，或在其上蓋草簾。
    (二)解凍上市  一般在12月開始至翌年2月底新菠菜上市前刨出凍結的菠菜捆，回凍後整修上市。解凍方法：刨pao凍dong土tu時shi不bu要yao碰peng傷shang菜cai捆kun
，搬ban動dong時shi不bu要yao損sun菜cai葉ye

，避bi免mian造zao成cheng機ji械xie損sun傷shang
，要yao用yong雙shuang手shou托tuo住zhu菜cai捆kun根gen部bu，放fang在zai小xiao車che上shang，運yun到dao溫wen度du較jiao低di的de菜cai窖jiao或huo冷leng屋wu子zi裏li，室shi溫wen一yi般ban0－2℃，濕(shi)度(du)要(yao)大(da)，讓(rang)凍(dong)結(jie)的(de)菠(bo)菜(cai)慢(man)慢(man)解(jie)凍(dong)，不(bu)可(ke)過(guo)急(ji)。解(jie)凍(dong)時(shi)，菠(bo)菜(cai)葉(ye)子(zi)細(xi)胞(bao)間(jian)隙(xi)的(de)冰(bing)晶(jing)會(hui)逐(zhu)漸(jian)溶(rong)化(hua)，回(hui)到(dao)葉(ye)子(zi)細(xi)胞(bao)中(zhong)去(qu)

，葉(ye)片(pian)恢(hui)複(fu)膨(peng)壓(ya)，仍(reng)能(neng)恢(hui)複(fu)到(dao)原(yuan)來(lai)的(de)鮮(xian)嫩(nen)狀(zhuang)態(tai)
，不(bu)會(hui)影(ying)響(xiang)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)。經(jing)3－5天待植株全部解凍後，打開大捆及時整修
，摘除發黃和爛葉
，削去主根
，打成1kg左右的小捆，洗淨後裝筐上市。
    有條件的也可采用冷庫貯藏法貯藏菠菜。