菠(bo)蘿(luo)采(cai)收(shou)後(hou)仍(reng)然(ran)進(jin)行(xing)著(zhe)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)過(guo)程(cheng)，其(qi)中(zhong)以(yi)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)較(jiao)旺(wang)盛(sheng)
，菠(bo)蘿(luo)果(guo)實(shi)澱(dian)粉(fen)和(he)含(han)糖(tang)量(liang)都(dou)逐(zhu)漸(jian)下(xia)降(jiang)
，果(guo)肉(rou)組(zu)織(zhi)逐(zhu)步(bu)變(bian)軟(ruan)，果(guo)實(shi)品(pin)質(zhi)達(da)最(zui)佳(jia)水(shui)準(zhun)後(hou)即(ji)逐(zhu)漸(jian)下(xia)降(jiang)，以(yi)致(zhi)過(guo)熟(shu)、衰(shuai)敗(bai)腐(fu)爛(lan)。由(you)於(yu)菠(bo)蘿(luo)主(zhu)要(yao)在(zai)高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)成(cheng)熟(shu)，給(gei)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)帶(dai)來(lai)很(hen)大(da)困(kun)難(nan)。目(mu)前(qian)應(ying)用(yong)的(de)貯(zhu)藏(zang)保(bao)鮮(xian)主(zhu)要(yao)有(you)低(di)溫(wen)同(tong)藏(zang)法(fa)，氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)法(fa)和(he)藥(yao)劑(ji)保(bao)鮮(xian)法(fa)。

　　(一)低溫貯藏法　主zhu要yao是shi通tong過guo降jiang低di溫wen度du來lai抑yi製zhi呼hu吸xi作zuo用yong
，達da到dao貯zhu藏zang保bao鮮xian的de目mu的de。菠bo蘿luo果guo實shi對dui貯zhu藏zang溫wen度du的de反fan應ying與yu菠bo蘿luo果guo實shi的de成cheng熟shu度du有you關guan，若ruo將jiang采cai收shou時shi沒mei有you一yi點dian黃huang色se的de全quan綠lv果guo實shi貯zhu藏zang於yu10℃溫度下，則極易產生冷害。據美國夏威夷試驗結果，在7℃時最大貯藏壽命四個星期
，印度推薦的貯運適溫是8℃
，南非則推薦8.5℃。

　　(二)氣調貯藏法　主要是通過減少貯藏庫中的含氧量和適當的低溫來抑製呼吸作用達到保鮮的目的。據美國夏威夷大學研究由2%氧氣和98%氮氣組成的氣調大氣
，在7.2℃溫度下

，可以延長菠蘿的保鮮期。

　　(三)藥物保鮮法　據報道，把一半成熟的菠蘿在100ppm2，4
，5－T液中浸泡後
，在常溫下可保鮮6～14天。另據報道，將25%小果變黃的菠蘿用100ppm萘乙酸鈉鹽溶液浸濕後，在室溫下貯藏9天，這些果隻有50%小果變黃
，能保持菠蘿特有的風味和果肉組織的正常結構。用300ppm度的苯萊特浸果柄新鮮切口，可有效地防止從切口入侵的各類病菌。